香菇鸭的制作方法与用料(3/5)

道才能深入到肉里呢。”书源似懂非懂地点点头。

    在鸭肉腌制的过程中，奶奶开始处理香菇。她把香菇一朵朵地洗净，那些香菇就像一把把小伞，鲜嫩欲滴。奶奶在香菇的菌盖上划上了十字花刀，书源不解地问：“奶奶，为什么要在香菇上划花刀呀？”奶奶耐心地解释道：“这样做呀，香菇在煮的时候就能更好地吸收汤汁的味道，就像我们人要学会接受新的事物，才能变得更有内涵呢。”

    处理好香菇后，奶奶烧了一锅水。水开之后，她把香菇放入锅中焯水。书源看到香菇在热水中翻滚，仿佛在进行一场小小的洗礼。2 - 3分钟后，奶奶捞出香菇，沥干水分。

    此时，鸭肉也腌制得差不多了。奶奶又开始了新的步骤。她先在锅中加入适量的水，然后放入姜片和料酒，接着把腌制好的鸭肉块冷水下锅。随着水温的升高，鸭肉中的浮沫逐渐浮了上来。奶奶熟练地撇去浮沫，就像去除生活中的烦恼一样，让一切变得纯净。水开后煮了3 - 5分钟，奶奶捞出鸭肉块，用热水冲洗干净，沥干水分。

    接下来就是关键的炒制步骤了。奶奶热锅凉油，等油热起来后，她放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片和蒜末。瞬间，厨房中弥漫着一股浓郁的香料香味。书源深深地吸了一口气，他觉得这股香味仿佛是魔法的气息，能将平凡的食材变得无比诱人。奶奶把鸭肉块放入锅中，翻炒至鸭肉表面微黄。每一块鸭肉在锅中跳跃着，仿佛在诉说着自己的变化。

    然后，奶奶开始调味。她加入了生抽、老抽、蚝油和冰糖。生抽的咸香、老抽的浓郁色泽、蚝油的鲜美和冰糖的甜润，在锅中与鸭肉完美融合。奶奶不断地翻炒着鸭肉，让每一块鸭肉都裹满了这些美妙的酱汁。此时的鸭肉已经变得色泽诱人，散发着让人无法抵挡的香气。

    加入香菇后，奶奶继续翻炒了2 - 3分钟，让香菇也沾上了鸭肉的香气。随后，奶奶加入了适量的热水，没过鸭肉和香菇。大火烧开后，奶奶将火调小，开始慢炖。

    在慢炖的过程中，书源静静地坐在厨房的小凳子上，看着锅里的汤汁慢慢地翻滚。他仿佛看到了时间在这锅菜肴中流淌，每一分钟的炖煮都让鸭肉和香菇变得更加美味。奶奶偶尔会过来搅拌一下，确保不会粘锅。

 
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