毛氏红烧肉的常见制作方法与用料(2/6)

炒,直至糖色裹匀五花肉,撇去浮沫,改中火盖上锅盖炖40分钟。

    5收汁:40分钟后打开锅盖,加入盐、糖调味,开大火收汤汁至浓稠。

    注意事项

    1选肉:最好选择一层肥一层瘦的精品五花肉,提前用清水浸泡半天,期间常换水,以泡出肉中的血水。

    2炒糖色:糖和水的比例一般为1:2,一定要用热水,加热时注意观察糖的颜色变化,避免炒糊。

    3炖煮:炖肉时要放入开水,且最好一次加够,中间尽量不要再加水,如需加水也一定要加开水。炖煮过程中可过一阵打开搅动一下,以确保受热均匀。

    《书源与毛氏红烧肉的故事》

    在一个宁静的小镇上,有一位名叫书源的年轻人。书源自幼便对美食有着独特的热爱,他的味蕾仿佛是为了探寻世间美味而生的。而在众多美食之中,毛氏红烧肉对他来说有着特殊的意义。

    书源生活的小镇有着浓厚的饮食文化底蕴。街道上林立着各种餐馆,每一家都有着自己的招牌菜。但书源却独独钟情于毛氏红烧肉。那浓郁的色泽、醇厚的口感和独特的香味,仿佛有一种魔力,能将他的灵魂都深深吸引。

    书源第一次接触毛氏红烧肉是在他十岁那年。那是一次家庭聚会,长辈们决定去镇上一家老字号的餐馆用餐。当那盘毛氏红烧肉被端上桌时,书源就被它的样子所吸引。红烧肉块整齐地码放在盘中,每一块都呈现出诱人的红色,晶莹剔透,仿佛在诉说着自己的美味。肉皮微微皱起,像是在向食客展示着它经过精心烹制后的独特质感。肉的周围是浓稠的酱汁,散发着浓郁的香气,混合着八角、桂皮等香料的气息,还有淡淡的酒香。书源迫不及待地夹起一块放入口中,先是肉皮的软糯,轻轻一咬便在齿间散开,接着是肥瘦相间的肉,瘦肉紧实有嚼劲,肥肉则入口即化,那香甜的味道瞬间充满了整个口腔。酱汁的味道浓郁而不腻人,每一口都让人回味无穷。从那一刻起,毛氏红烧肉就在书源的心中种下了一颗种子。

    随着年龄的增长,书源对毛氏红烧肉的热爱不仅没有减退,反而愈发浓烈。他开始尝试自己制作这道菜。起初,他的尝试并不成功。他按照从书上看到的菜谱,精心准备食材。选用了上等的带皮五花肉
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