中国四大名鸡之德州扒鸡的制作流程(2/6)

锅时,那诱人的香味总能让他的小鼻子兴奋地抽动。

    “爷爷,为什么这个鸡这么香啊?”书源睁着大眼睛,好奇地问。

    爷爷总是笑着摸摸他的头,说:“小源啊,这德州扒鸡可有大讲究喽。从选鸡开始,就不能马虎。”

    书源幼小的心灵里,对德州扒鸡的好奇就像一颗种子,慢慢生根发芽。随着年龄的增长,他对德州扒鸡的兴趣愈发浓厚。每次看到爷爷制作扒鸡,他都目不转睛,仿佛在看一场神圣的仪式。

    爷爷挑选鸡的时候,总是仔细地打量每一只鸡。他告诉书源:“这鸡啊,得是鲜活的嫩鸡,重量在1000 - 1250克左右最为合适,过大过小都做不出正宗的德州扒鸡的味道。”书源牢记着爷爷的话,看着爷爷把选好的鸡宰杀褪毛,取出内脏后,又用清水洗净。

    接下来,爷爷就像一个神奇的魔法师,开始对鸡进行造型。他把鸡的左翅自脖下刀口插入,使翅尖由嘴内侧伸出,别在鸡背上,右翅也如法炮制。然后将腿骨用刀背轻轻砸断并交叉,把两爪塞入鸡腹内。书源在一旁看的入神,他觉得爷爷就像在摆弄一件艺术品。

    “爷爷,为什么要把鸡弄成这个样子呀?”书源问道。

    爷爷耐心地解释:“这样做啊,一是为了美观,二是在煮的时候能让鸡受热均匀,更好地入味呢。”

    晾干水分后,爷爷就开始给鸡上色了。他将饴糖加清水50克调匀,然后均匀地抹在鸡身上。这时候,书源总会忍不住想伸手去摸一摸那粘粘的、带着甜香的鸡身。爷爷把锅烧热,加入花生油至八成热,然后小心翼翼地把鸡放入锅中炸。随着一阵“滋滋”声,鸡的颜色逐渐变成金黄色。书源站在一旁,眼睛紧紧盯着锅里的鸡,那不断变化的色泽和散发出来的香味让他的味蕾蠢蠢欲动。

    炸好的鸡捞出沥干油后,就要进入煮制的关键环节了。爷爷在锅内加清水,水量以淹没鸡为度,然后把炸好的鸡放入锅中。接着,他拿出一个小布包,里面装着丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香等五香药料。爷爷把这个布包,还有生姜、精盐、口蘑、酱油一起放入锅中。

    爷爷点燃炉灶,先旺火烧沸,这时候锅里的汤汁翻滚着,冒出许多浮沫。爷爷熟练地用勺子撇去浮沫,然后把火调
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