白斩鸡的制作方法与用料(1/3)
以下是白斩鸡的制作方法与用料：
用料：
1主料：三黄鸡1只（约1000 - 1200克），三黄鸡的皮黄肉嫩，适合做白斩鸡。
2辅料
1葱2 - 3根。
2姜1块（约30克）。
3蒜3 - 4瓣。
4料酒2 - 3勺。
5生抽3 - 4勺。
6香油1勺。
7盐适量。
8冰块适量（如果想要鸡皮更脆爽的话）。
9食用油适量。
10八角2 - 3个（可不加，依个人口味）。
11香叶2 - 3片（可不加，依个人口味）。
制作方法：
1准备鸡
1将三黄鸡洗净，去除杂毛和杂毛根，剪掉鸡爪尖。
2煮制鸡汤底
1锅中加入足量的水，水量以能没过鸡身为宜。放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、香叶（如果使用的话）、料酒和适量的盐。大火将水烧开后转小火煮5 - 10分钟，让香料的味道充分融合到汤里。
3煮鸡
1抓住鸡的双腿，将鸡放入锅中，确保鸡被汤汁完全浸没。如果鸡有浮起的部分，可以用一个盘子压住。先大火煮5分钟，让鸡皮迅速收紧，然后转小火慢煮。小火煮的时间根据鸡的大小而定，一般15 - 20分钟左右。煮至用筷子插入鸡大腿最厚的部位，没有血水渗出即可。
4冷却鸡
1煮好的鸡捞出，迅速放入提前准备好的冰水中浸泡（如果没有冰块，也可以用凉水多换几次浸泡）。这一步是为了让鸡皮更加脆爽，鸡肉更加紧实鲜嫩。浸泡时间约10 - 15分钟。
5切块摆盘
1将冷却后的鸡捞出，沥干水分。把鸡切成大小均匀的块状，摆盘。可以按照鸡的形状摆盘，也可以随意摆放。
6制作蘸料
1把姜切成姜末，放入碗中。加入生抽、香油，还可以根据个人口味加入少量煮鸡的汤汁，搅拌均匀，蘸料就做好了。如果喜欢吃蒜味的，也可以加入蒜末。
这样，一道皮黄肉白、口感
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