四川麻婆豆腐的制作方法与配料(1/6)
四川麻婆豆腐的制作方法与配料
四川麻婆豆腐是一道享誉中外的川菜,以其麻辣、鲜香的独特风味而着称。以下是其制作方法与配料:
配料
1嫩豆腐或老豆腐:400克
2牛肉末或猪肉末:100克
3豆瓣酱:30克
4花椒粉:2克
5辣椒面:5克
6豆豉:5克
7葱姜蒜末:适量
8蒜苗或葱花:适量
9盐、糖、酱油、料酒、淀粉:适量
制作方法
1准备工作:将豆腐切成2厘米见方的小块,放入加了盐的开水中浸泡15分钟,以去除豆腥味。
2炒肉末:锅中倒油,油热后放入肉末煸炒至变色,加入豆瓣酱、豆豉、辣椒面、葱姜蒜末炒香。
3煮豆腐:加入适量的水,放入豆腐,轻轻晃动锅子,避免用铲子翻动,以免豆腐破碎。加入盐、糖、酱油、料酒调味,小火煮5分钟左右,让豆腐入味。
4勾芡:将淀粉与水混合制成水淀粉,分三次加入锅中,轻轻晃动锅子,使汤汁浓稠。
5装盘:将麻婆豆腐装盘,撒上花椒粉和蒜苗或葱花即可。
制作关键
1豆腐的选择:可以根据个人口味选择嫩豆腐或老豆腐,但老豆腐更适合做麻婆豆腐,因为它不容易碎。
2火候的掌握:在煮豆腐时,要小火慢炖,以免豆腐破碎。
3勾芡的技巧:勾芡时要分三次加入水淀粉,每次加入后轻轻晃动锅子,使汤汁浓稠。
4花椒粉的使用:花椒粉是麻婆豆腐的灵魂,要选用优质的花椒粉,以保证麻婆豆腐的麻辣口感。
以上就是四川麻婆豆腐的制作方法与配料,希望对您有所帮助。
《麻婆豆腐与书源》
在四川的一个古老小镇上,麻婆豆腐的香气如同一条无形的丝带,缠绕在每一条大街小巷。这个小镇有着浓厚的美食文化底蕴,而麻婆豆腐则是其中一颗璀璨的明珠。故事的主人公书源就生长在这个充满烟火气息的地方,他的一生都与麻婆豆腐结下了不解之缘。
书源出生在一个普通
本章还未完,请点击下一页继续阅读>>>