符离集烧鸡的制作方法与用料食材(3/5)

    书源慢慢长大，对符离集烧鸡的热爱也在不断增长。他开始研究烧鸡的上色工序。他知道，要想烧鸡色泽金黄诱人，这上色的步骤很关键。他取来麦芽糖饴，置于碗中，然后认真地将阴干的鸡表面均匀地刷上糖饴，就连边边角角的地方也不放过。他还发现，如果没有糖饴，也可以用蜂蜜和水调制成类似的液体来代替，但这样在卤煮的时候就需要额外加入一些糖来调整味道。

    在书源十五岁那年，他第一次尝试独自油炸烧鸡。他按照老师傅教的方法，在锅内倒入植物油，大火烧至七成热时，小心翼翼地改小火，然后下入鸡。那一瞬间，油花四溅，他紧张得额头冒汗，但还是稳稳地握住锅铲，将鸡炸至通体金黄。当那只金黄色的烧鸡出锅时，书源心中充满了成就感。

    然而，书源并没有满足于仅仅学会制作烧鸡的表面功夫。他想要深入了解烧鸡背后的灵魂——卤料。他开始跟着老师傅学习调配卤料。老师傅把桂皮、陈皮、八角、干姜、小茴香、肉蔻、山奈片、砂仁、丁香、白芷、草果、花椒等香料一一介绍给他，告诉他每种香料的特性和在卤制烧鸡时所起的作用。

    书源认真地记录着，他开始自己尝试调配卤料。他从市场上买来各种香料，按照不同的比例进行搭配。有时候，他调配出的卤料卤出的烧鸡味道不是太淡就是太浓。但他并不气馁，一次又一次地调整配方。

    终于，有一次他调配出的卤料卤出的烧鸡味道十分接近老师傅的水平。他高兴地把烧鸡拿给老师傅品尝。老师傅尝了一口后，微微点头，说：“这孩子，有天赋，也有毅力。”

    随着时间的推移，书源的技艺越来越娴熟。他已经能够独立完成从选材到卤制的整个过程。他制作的烧鸡，色泽金黄，香气扑鼻，肉质鲜嫩脱骨。

    可是，书源心中有一个更大的梦想。他不想仅仅在符离镇制作烧鸡，他想让符离集烧鸡走向更广阔的天地。于是，他决定离开家乡，去大城市闯荡。

    刚到大城市的时候，他遇到了很多困难。他带着自己制作烧鸡的手艺，四处寻找开店的机会。然而，大城市的人们对符离集烧鸡并不了解，很多人甚至没有听说过。他找了很多店面，房东们看到他年轻又没有太多资金，都不愿意把店面租给他。

  
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