熘鱼片儿的制作方法与用料以及它的小故事(1/3)

    《熘鱼片儿：书源的美食之旅》

    一、熘鱼片儿的来源

    熘鱼片儿是一道传统的中式菜肴，起源于我国北方地区。在过去，北方水域丰富，鱼类资源充足，人们为了更好地利用鱼肉，经过不断尝试和创新，发展出了熘鱼片儿这一美味的烹饪方式。这种烹饪方式既能保持鱼肉的鲜嫩，又能通过熘制的过程赋予鱼肉丰富的味道，深受当地百姓喜爱，逐渐成为各大餐馆和家庭餐桌上的常见菜品。

    二、熘鱼片儿的制作方法与用料

    用料：

    1鱼肉（一般选用黑鱼、草鱼或鲈鱼等肉质细嫩的鱼）500克

    2木耳20克

    3黄瓜50克

    4鸡蛋1个

    5淀粉30克

    6葱10克

    7姜5克

    8蒜5克

    9盐5克

    10料酒10克

    11生抽15克

    12白糖10克

    13醋10克

    14鸡精3克

    15食用油500克（实际用量根据烹饪过程调整）

    制作步骤：

    （一）食材准备

    1鱼肉处理：将鱼洗净，去鳞、去鳃、剖腹去内脏，然后沿着鱼骨将鱼肉片下。把片下的鱼肉切成厚度约为03 - 05厘米的鱼片，放入碗中。

    2腌制鱼片：在装有鱼片的碗中加入盐3克、料酒5克、蛋清（鸡蛋磕破，取蛋清部分），用手轻轻搅拌均匀，使鱼片充分吸收调料，腌制15 - 20分钟。

    3配菜准备：木耳泡发后撕成小朵；黄瓜洗净，切成菱形片；葱切成葱花，姜、蒜切成末。

    （二）制作熘汁

    1调汁：取一个小碗，加入生抽15克、白糖10克、醋10克、盐2克、鸡精3克、淀粉15克，再加入适量清水（约50 - 100毫升），搅拌均匀，制成熘汁备用。

    （三）熘制鱼片

    1裹粉：将腌制好的鱼片逐一裹上一层薄薄的淀粉，抖掉多余的淀粉。

    2炸鱼片：锅中倒入食用油，油热至五六成（可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出）
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