抓炒鲤鱼的制作方法与用料(1/5)

    抓炒鲤鱼的制作方法与用料

    抓炒鲤鱼是一道色香味俱佳的传统名菜，以下是其制作方法和用料：

    用料：

    1鲤鱼：250克

    2鸡蛋清：30克

    3小麦面粉：25克

    4花生油：50克

    5酱油：10克

    6白砂糖：40克

    7醋：25克

    8盐：2克

    9料酒：15克

    10淀粉（玉米）：30克

    11大葱：10克

    12姜：4克

    制作步骤：

    1将鱼肉洗净，放在案板上，剔去外皮和骨刺。

    2鱼肉片成长3厘米、宽25厘米、厚05厘米的长方片，放到碗内。

    3碗内加蛋清、盐、料酒稍腌片刻。

    4将淀粉、面粉放到碗内，加少许清水拌匀，调成厚糊。

    5将锅架于火上，放油烧至八成以上沸热，将鱼片挂匀厚糊，分片散开，下至锅内。

    6边放边用手勺推动，待鱼片放完后端锅离火片刻，用漏勺将鱼捞起。

    7将锅重回火上，待油温又升高至七八成热时，再将鱼片投入速炸，待鱼片浮出油面，外皮脆硬，色呈黄时，表明鱼片外脆内熟，迅速捞起，控去余油（前后炸约2分钟）。

    8原锅内留少许底油，放至火上，烧至六七成热，把事先用酱油、料酒、糖醋、葱花、姜末、少许淀粉和鲜汤调成的芡汁冲入，旺火烧开。

    9待汁冒起大泡时淋入少许沸热明油，再冲一下，随即倒入炸好的鱼片，颠翻均匀，汁浓裹匀，即可出锅。

    《抓炒鲤鱼：书源的美食传奇》

    在一个名叫临渊镇的地方，有条清澈的河流蜿蜒穿过小镇。河流孕育了丰富的水产，其中鲤鱼最为肥美，而抓炒鲤鱼这道菜，如同镇子里的一颗明珠，承载着无数的故事与情感。在这个小镇上，生活着一位名叫书源的年轻人，他与抓炒鲤鱼之间，有着一段悠长而动人的故事。

    书源出生在一个普通的渔民家庭，家中祖祖辈辈都以在临渊河捕鱼为生。他自幼就对鲤鱼有着特殊的情感，那银鳞闪烁、灵动跳跃的
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