蒸鹿尾儿的制作方法与用料(2/5)

满族宫廷美食文化的蒸鹿尾儿的制作方法带到了这里。起初，这道菜只有镇上最富有的人家才能品尝到，因为它的制作原料虽然并非真正的鹿尾，但其中的配料却十分讲究。

    书源的家族得到这道菜的制作方法也是机缘巧合。书源的高祖父，曾经救助过一位生病的外乡人。这位外乡人正是那位御厨的后人，为了报答恩情，他将蒸鹿尾儿的制作秘诀毫无保留地传授给了书源的高祖父。从此，这道菜便在书源家族中代代相传。

    随着年龄的增长，书源对蒸鹿尾儿的兴趣愈发浓厚。他开始缠着父亲教他制作这道菜。父亲看着他那渴望的眼神，决定开始传授他这门家族技艺。

    首先是原料的准备。这道菜需要用到新鲜的猪肝，书源跟着父亲来到小镇的集市上，挑选色泽红润、质地新鲜的猪肝。猪肝的好坏直接影响到蒸鹿尾儿的口感和味道。除了猪肝，猪大肠也是重要的原料之一。在处理猪大肠时，需要十分的耐心，要反复清洗，去除异味。

    “书源啊，这猪大肠看着不起眼，但是处理不好，整道菜就毁了。”父亲一边清洗猪大肠，一边教导着书源。

    而松子仁与花生仁也是这道菜不可或缺的配料。书源跟着父亲来到家中储存食材的小仓库，挑选颗粒饱满的松子仁和花生仁。这些坚果在经过烘烤后，散发着诱人的香气，它们将为蒸鹿尾儿增添独特的风味。

    当原料准备好后，就进入了制作的关键步骤。父亲拿起菜刀，将猪肝放在案板上，开始熟练地剁起来。书源在一旁认真地看着，他发现父亲剁猪肝并不是简单的乱剁，而是有节奏、有力度地反复剁着，每一下都恰到好处。

    “书源，这猪肝要剁得细，但又不能成泥，得保留一些颗粒感，这样吃起来才有口感。”父亲边剁边说。

    书源尝试着自己动手，可是一开始总是掌握不好力度，不是剁得太粗就是太细。但他没有放弃，经过多次的练习，他终于能够像父亲一样熟练地剁好猪肝了。

    接下来，将松子仁、花生仁打碎，与剁好的猪肝混合在一起。这时，还需要加入一些秘制的调料水，这调料水是家族传承多年的秘密，由多种香料和调味料精心调配而成。再加入适量的芝麻酱，它可以让馅料更加醇厚浓郁。盐、葱姜等调味料也依次
本章还未完，请点击下一页继续阅读>>>