东北酸菜的制作方法与食材(2/5)

充满韵味的生活。在这个村庄里，住着一个叫书源的年轻人，他的故事与东北酸菜有着千丝万缕的联系，那是一段充满着家乡情、亲情和成长记忆的故事。

    书源出生在一个传统的东北农家，家里的院子宽敞，一到冬天就堆满了各种过冬的物资。在他儿时的记忆里，每到秋末冬初，家里就开始为制作东北酸菜忙碌起来。那时候，书源总是跟在父母身后，好奇地看着这一场与食物的独特对话。

    每年这个时候，母亲会精心挑选大白菜。那些大白菜必须是饱满结实、叶片翠绿且没有虫蛀的。母亲总是说，好的白菜才能做出美味的酸菜。书源会跟着父亲到菜地里，看着父亲一棵一棵地砍下白菜，然后用牛车把白菜拉回家。

    回到家后，全家人就开始处理白菜。书源也参与其中，他学着大人的样子，把白菜外面的老帮一层一层地掰掉。虽然他的小手还不太灵活，但却做得很认真。白菜处理好后，母亲会在院子里摆上几个大盆子，装满水，把白菜一棵一棵地放进去清洗。冰冷的水让书源的小手冻得通红，但他的心里却充满了期待。

    接下来就是制作酸菜的关键步骤了。母亲会把洗好的白菜整齐地码放在一个大缸里。这个大缸可是专门用来腌制酸菜的，它就像一个沉默的守护者，见证着每一年酸菜的诞生。母亲会先在缸底撒上一层薄薄的盐，然后放上一层白菜，再撒盐，再放白菜，如此反复。书源在一旁看着，他问母亲：“妈妈，为什么要一层盐一层白菜这样放呢？”母亲笑着回答：“儿子啊，这样盐才能均匀地进到白菜里，白菜才能腌得好。”每放一层白菜，母亲还会轻轻按压一下，让白菜之间的缝隙变小。

    当白菜装满缸后，母亲会倒入凉开水。这水也是有讲究的，必须是晾凉的开水，不能有生水，因为生水里面有杂菌，会让酸菜坏掉。母亲边倒水边说：“源儿，这水就像给白菜的被子，要把白菜都盖好，不能让白菜露出来。”然后母亲会找一块干净的大石头，压在白菜上。书源觉得很神奇，他不明白为什么要压石头。母亲解释说：“压上石头，白菜就不会浮起来，在腌的过程中就都能泡在水里，这样才能腌透。”

    一切准备就绪后，母亲会用一块厚厚的布把缸口蒙起来，再用绳子系紧。然后把缸放到院子里一个背阴的角
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