藏式烤肉的制作方法、配料及来历如下(3/6)

们会根据牦牛和羊的体型、毛色、精神状态等方面来判断其健康状况。

    选好了食材，接下来就是切割肉品。这也是一门学问，书源在一位擅长烤肉的大叔的指导下，学习如何将肉切成大小均匀的块状或者片状。大叔告诉他，切割的大小和形状会影响烤肉的口感和烤制的时间。如果肉块太大，可能会导致外面烤焦了，里面还没有熟透；而如果肉块太小，又容易在烤制过程中流失过多的水分，变得干柴。

    在掌握了食材的选择和切割之后，书源开始研究烤肉的调料。藏式烤肉的调料独特而丰富，其中包括盐、花椒、孜然、辣椒等常见的调料，还有一些诸如藏茴香、香薷等青藏高原特有的香料。书源跟着村里的阿婆们上山采集这些香料。在高山草甸上，他学会了如何识别这些香料植物。藏茴香有着独特的清香，香薷则带有一种淡淡的草本香气。采集回来后，他又学习如何将这些香料晾干、研磨成细腻的粉末，然后按照一定的比例混合在一起，制成藏式烤肉专用的调料。

    终于，到了烤制的环节。书源在家里的小院中，搭起了一个简易的烤架。他先将切割好的肉块用调料腌制起来，让肉充分吸收调料的香味。腌制的时间也是有讲究的，太短则调料无法入味，太长则可能会使肉变得过咸。书源小心翼翼地把握着时间。然后，他将腌制好的肉串在铁签上，放在烤架上烤制。

    刚开始烤制时，他遇到了不少问题。火焰的大小很难控制，有时候火太大，肉一下子就被烤焦了；有时候火太小，肉又烤制得很慢，还容易变得干硬。但是书源没有放弃，他不断地调整着烤架的高度，控制着添加柴火的速度。随着时间的推移，他逐渐掌握了烤制的技巧。他发现，在烤制的过程中，要不断地翻转肉串，让肉的每一面都能均匀受热。而且，当肉开始变色，滋滋冒油的时候，是最关键的时刻，这个时候要适当地调整火候，并且再撒上一层薄薄的调料，让肉的味道更加浓郁。

    书源第一次成功烤制出藏式烤肉的时候，他兴奋地把家人都叫了过来。家人品尝着他亲手烤制的烤肉，都赞不绝口。他的阿爸说：“书源啊，你这烤肉有咱们藏式烤肉的精髓了，味道真不错。”他的阿妈也笑着点头，表示他烤制的烤肉非常美味。书源的心中充满了成就感，他知道自己在传承
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