八宝鸭的制作方法和用料(1/5)
制作方法
1处理食材：将鸭子洗净，去除杂毛和内脏，在鸭身上抹上酱油、黄酒、白糖等调料，腌制一段时间。
2准备馅料：把火腿、冬笋、干贝、水发香菇、栗子、鸡肫、鸡肉等食材切成丁，糯米淘洗干净后蒸熟。
3炒制馅料：烧热炒锅放入猪油，将葱姜下锅略煸一下，烹入料酒，投入切好的各种丁，加入酱油、白糖等调料，烧上味后放入糯米饭拌和。
4填充馅料：将炒好的馅料填入鸭腹内，不要填得太满，以免蒸制时馅料膨胀导致鸭肚破裂。
5蒸制鸭子：把填好馅料的鸭子放入大碗中，用玻璃纸封好，上笼蒸制数小时，至鸭肉酥烂。
6制作汤汁：将蒸鸭的原卤滗入锅中，投入虾仁、豌豆等食材，烧开后用水淀粉勾芡，淋上明油。
7装盘浇汁：把蒸好的鸭子从笼中取出，揭去玻璃纸，将鸭覆在大圆盘中，再将制作好的汤汁浇在鸭身上即可。
用料
1主料：鸭（一般选用1750克左右的肥壮嫩鸭）、糯米。
2辅料：火腿、虾仁、冬笋、栗子、干贝、鸡肫、香菇、鸡肉、豌豆、青豆等。
3调料：酱油、小葱、姜、味精、白砂糖、料酒、猪油、水淀粉等。
来历
八宝鸭是一道历史悠久的传统名菜，早在清朝时期就已出现，是当时江苏苏州地区的特色菜肴，也是宫廷名菜之一。其具体来历如下：
1宫廷起源：据乾隆三十年正月乾隆南巡时的《江南节次照常膳底档》记载，“正月二十五日，苏州织造普福进糯米鸭子，万年春炖肉，春笋糟鸭，燕窝鸡丝”，其中的“糯米八宝鸭”是当时苏州地区最着名的传统名菜，在清《调鼎集》和《桐桥倚棹录》中也都有关于“八宝鸭”一菜及其制法的记载。
2上海发展：上海的八宝鸭以上海城隍庙老板店烹制最佳，深受食客欢迎。据说在上世纪30年代，有一位老顾客建议该店经营此类菜肴，当时店里的厨师不知此菜的制法，便到位于市中心的大鸿运饭店买了一只八宝鸡回来仿制，后来将八宝鸡改为八宝鸭，因鸭子胸腔比鸡大，皮肉薄，容易蒸酥，从此八宝鸭比八宝鸡更为着名。
《八宝鸭
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