松鼠桂鱼的制作方法和配料(2/3)

许多鱼料理，但对于松鼠桂鱼这道传统名菜，却始终未能掌握其精髓。

    有一天，书源听闻镇上来了一位游历四方的老饕。这位老饕对美食的见识极为广博，尝遍了大江南北的佳肴。书源心想，这或许是一个学习松鼠桂鱼做法的好机会。于是，他带着自己精心准备的一些拿手菜肴去拜访老饕。

    老饕住在镇边的一个小客栈里，看到书源带来的菜肴，眼中露出了惊喜的神色。品尝之后，更是对书源的厨艺赞不绝口。书源趁机道出了自己的来意，希望老饕能指点一二关于松鼠桂鱼的做法。

    老饕微微一笑，便开始讲述起来。他说，这松鼠桂鱼啊，可不只是一道简单的菜，它背后有着深厚的文化底蕴。传说，这道菜最初是为了取悦一位贵客而创制的。那位厨师巧妙地将桂鱼改刀，炸制之后宛如一只灵动的松鼠，故而得名。

    书源听得入神，他仿佛看到了过去的厨师们精心创作这道菜的场景。老饕接着说，做松鼠桂鱼，选料是关键。桂鱼要新鲜，活蹦乱跳的最好。鱼的处理也有讲究，要去鳞、鳃、鳍、内脏，还要去掉头上的皮衣，洗净后把鱼头斩下，摊开、拍扁。鱼身的刀法更是重中之重，要用斜刀切成花刀，刀深得达到肉的4\/5，却又不能切破鱼皮，在尾巴处留约一寸的脊骨，再从尾巴处开一个口，把尾巴从刀口中拉出。

    书源牢牢记住老饕的话，回到家中，他迫不及待地开始尝试。他按照老饕所说，精心挑选了一条桂鱼，小心翼翼地处理起来。可是，第一次切花刀的时候，他还是不小心切破了鱼皮。他有些沮丧，但想到老饕的话，又重新振作起来。

    经过多次练习，书源终于掌握了切花刀的技巧。接下来就是腌制鱼肉了，他按照老饕告知的比例，将食盐、胡椒粉、料酒、少许湿淀粉混合，均匀地涂抹在鱼身上，让鱼肉充分吸收调料的味道。

    到了炸制的环节，书源心中有些紧张。他点燃炉灶，将植物油倒入锅中，待油热至七成的时候，他先将桂鱼蘸了少许淀粉，轻轻地放入油锅中。油锅中顿时泛起一阵油花，书源小心翼翼地炸着，眼睛紧紧盯着鱼身，生怕炸糊了。过了一会儿，他又把鱼头蘸上淀粉放入锅中炸。当看到鱼身和鱼头都被炸至金黄色时，他才松了一口气，捞出并按照要求把有花刀的一面
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