香菇鸭的制作方法与用料(1/5)

    香菇鸭

    一、用料

    1鸭肉：半只（约500 - 600克），建议选用鸭腿或者鸭胸肉部分，口感较好。

    2香菇：10 - 15朵，选择新鲜、菌盖完整、肉质厚实的香菇。

    3葱：2 - 3根，切段。

    4姜：1块，切片。

    5蒜：3 - 4瓣，切末。

    6料酒：2汤匙。

    7生抽：3汤匙。

    8老抽：1汤匙。

    9蚝油：1汤匙。

    10冰糖：10 - 15克。

    11盐：适量。

    12胡椒粉：少许。

    13食用油：适量。

    14八角：2 - 3个。

    15桂皮：1小块。

    16香叶：2 - 3片。

    17干辣椒：2 - 3个（可根据个人口味添加）。

    18淀粉：1汤匙（用于腌制鸭肉）。

    二、制作方法

    （一）前期准备

    1鸭肉处理

    1将鸭肉洗净，切成大小均匀的块状，放入碗中。

    2加入1汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙淀粉、少许胡椒粉，搅拌均匀，腌制20 - 30分钟。

    2香菇处理

    1把香菇洗净，在菌盖上划十字花刀（这样可以让香菇在煮制过程中更好地吸收酱汁）。

    2烧一锅水，水开后放入香菇焯水2 - 3分钟，捞出沥干水分。

    （二）烹饪步骤

    1焯水鸭肉

    1锅中加入适量的水，冷水放入腌制好的鸭肉块，加入1片姜片和1汤匙料酒。

    2水开后煮3 - 5分钟，撇去浮沫，捞出鸭肉块，用热水冲洗干净，沥干水分。

    2炒制香料

    1热锅凉油，油热后放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、蒜末炒香。

    2加入焯水后的鸭肉块，翻炒至鸭肉表面微黄。

    3调味

    1加入2汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙蚝油、10 - 15克冰糖，翻炒均匀，让鸭肉块裹满酱汁。

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