水煮鱼的制作方法与配料：(1/5)

    以下是水煮鱼的制作方法与配料：

    一、配料

    1主要食材

    1活鱼（一般可选用草鱼、黑鱼或鲈鱼等，以草鱼为例一条约1000 - 1500克）

    2黄豆芽200克

    3金针菇150克

    4青菜（如小油菜或生菜）100克

    5大葱1根

    6姜1块

    7蒜5 - 6瓣

    8干辣椒10 - 15个

    9干花椒5 - 8克

    10鸡蛋1个

    2调料

    1盐适量

    2料酒2勺

    3淀粉2勺

    4豆瓣酱2大勺

    5火锅底料50 - 80克（根据个人辣度喜好调整）

    6生抽2勺

    7鸡精1勺

    8胡椒粉1勺

    9食用油大量（约500 - 600克，实耗约150克左右）

    二、制作方法

    1处理食材

    1鱼宰杀洗净后，将鱼肉片成鱼片，鱼骨和鱼头切成块。鱼片放入碗中，加入1勺盐、料酒、鸡蛋的蛋清、淀粉，抓匀腌制20 - 30分钟。

    2黄豆芽、金针菇洗净，青菜洗净撕成小朵；大葱切段，姜切丝，蒜瓣切末。

    2煮配菜

    1锅中烧开水，加入少许盐，先将黄豆芽、金针菇放入焯水2 - 3分钟至断生，捞出放入大碗底部铺底；再将青菜焯水1 - 2分钟，捞出放在豆芽和金针菇上。

    3煎鱼骨

    1锅中倒入适量食用油（约50 - 60克），油热后放入鱼骨和鱼头煎制，煎至两面金黄后捞出备用。

    4炒制调料

    1锅中再加入一些食用油（约30 - 40克），油热后放入葱段、姜丝、蒜末爆香，接着加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油。

    5煮鱼骨和汤料

    1将煎好的鱼骨放入锅中，与调料翻炒均匀后，加入适量清水（约1500 - 2000毫升），大火煮开后转小火煮15 - 20分钟，至鱼汤变白。期间加入1勺盐、生抽、鸡精、
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