佛跳墙的制作方法与用料(2/8)
骨少肉厚，此翅虽出翅率不高但肉多，而出翅率高的价格很贵，如天九翅、沙虎翅等价格不菲，天九翅鲁菜管叫劈刀翅（过不了多久，可能国家就会禁售此类食材）。
2“佛跳墙”里面的用料没有统一规定，通常都以海产类和山珍类各占一半。海产类如鱼翅、鲍鱼、乌参、瑶柱等为主，山珍类早已不用了，一般都用鸡肉、牛蹄筋等代替，通常使用如牛蹄筋、熟鸡肉、鹌鹑蛋（或鸽蛋）、香菇（羊肚菌）、冬笋、猪前肘等。
3此菜，过去是使用酒坛加绍酒来焖制的，一坛有十几斤，供十几位同享，现在都用专用的小罐来制作。制作此菜一定要用绍兴的花雕酒或加饭酒才行，“佛跳墙”本身就是一道传统的含有酒香的菜肴。
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《佛跳墙与书源的美食之旅》
在繁华都市的一条古老巷子里，有一家名为“味臻坊”的私房菜馆。这家菜馆并不起眼，隐匿在一片传统的砖瓦建筑之间，但只要是真正的美食爱好者，总会千方百计地找到这里，因为这里藏着一道闻名遐迩的招牌菜——佛跳墙。
书源，是一个年轻的美食记者，对美食有着无比的热情与执着。他听闻“味臻坊”的佛跳墙已经许久，这一天，终于决定前往探寻这道美食背后的故事。
书源踏入“味臻坊”，店内弥漫着一种古朴而又神秘的气息。木质的桌椅摆放整齐，墙上挂着一些古老的美食图册。他被引领到一个靠窗的位置，坐定后，便迫不及待地向服务员表明来意，想要了解佛跳墙的一切。
服务员微笑着告诉他，这佛跳墙的故事啊，得从很久很久以前说起。传说在清朝，有一群文人墨客相聚于一家酒肆。酒肆的老板为了招待这些雅士，便用各种珍贵的食材，如鲍鱼、海参、鱼翅、干贝等，加入浓郁的高汤，小火慢炖而成一道菜肴。当这道菜端上桌时，香气四溢，连隔壁寺庙里正在念经的和尚闻到这香味，都忍不住跳墙而来，想要一尝这人间美味，于是这道菜便得名“佛跳墙”。
书源听得入神，他的脑海里仿佛浮现出了那个画面，一群文人在桌前谈笑风生，而那道散发着诱人香气的佛跳墙成为了聚会的焦点。就在这时，大厨从后厨走了出来。大厨是一
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