中国四大名鸡之符离集烧鸡的制作方法与配料(3/6)

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    卤煮好之后，师傅把鸡从卤锅中捞出。但这还没有结束，还有熏制的工序。师傅将卤煮好的鸡放入熏炉中，用白糖水进行熏制。随着白糖水在熏炉中散发出袅袅青烟，鸡的表皮渐渐变成红黄色，那独特的烟熏香味也随之散发出来。

    最后，师傅把熏制好的鸡进行整形，让它看起来更加美观。一只完整的符离集烧鸡就这样诞生了。书源有幸品尝到了刚出炉的烧鸡，他轻轻咬下一口，鸡肉的鲜嫩、香料的醇厚以及熏制后的独特风味在口中散开。他对爷爷说：“爷爷，这符离集烧鸡太好吃了，我以后也要做这么好吃的烧鸡。”爷爷笑着摸摸他的头：“好啊，小源，只要你有这个心。”

    书源渐渐长大，他对符离集烧鸡的热爱促使他决定深入学习这门手艺。他开始到镇上的烧鸡老店当学徒。学徒的日子并不轻松，每天天不亮就得起床，帮忙准备食材、打扫店铺。但书源没有丝毫抱怨，他一心只想把烧鸡的制作工艺学到手。

    在当学徒的过程中，书源发现制作符离集烧鸡虽然有基本的流程，但每一个环节都充满了学问。就拿香料来说，虽然知道是13种名贵香料，但每种香料的用量和比例不同，做出来的烧鸡味道就会有差异。于是，他开始自己琢磨香料的配比。有时候，他调整后的烧鸡味道不尽如人意，但他并不气馁，而是仔细分析原因，不断尝试。

    除了香料，卤煮的时间和火候也是书源重点研究的对象。他发现不同季节、不同大小的鸡，在卤煮时所需的时间和火候都不一样。为了掌握好这一点，他常常守在卤锅边，观察鸡的状态，记录不同情况下的卤煮时间和火候。

    经过多年的学习和实践，书源的符离集烧鸡制作技艺有了很大的提高。他制作的烧鸡开始在镇上小有名气。然而，书源并不满足于此。他深知符离集烧鸡虽然在当地备受喜爱，但在外面的知名度还有待提高。

    他决定离开符离集，到宿州的市区去推广符离集烧鸡。他带着自己制作的烧鸡样品，来到了宿州的大街小巷。可是，他面临着诸多的挑战。

    市区里的人们对符离集烧鸡的了解并不多，而且市场上已经有各种各样的熟食竞争。书源在一些超市和熟食店推销自己的烧鸡时，常常遭到拒绝。他们认为符离集烧鸡是个小地方
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