中国四大名鸡之符离集烧鸡的制作方法与配料(2/6)

神秘的召唤，撩拨着他幼小的心。

    书源的爷爷是个很会讲故事的人，常常给他讲述符离集烧鸡的传说。爷爷说：“咱这符离集烧鸡啊，可有年头了。传说在很久很久以前，就有人开始做烧鸡，一代又一代的人不断改进，才形成了今天的美味。”小书源总是听得入神，眼睛里闪烁着好奇的光芒。

    随着年龄的增长，书源对符离集烧鸡的好奇愈发浓烈。他开始跟着爷爷去集市上看烧鸡的制作过程。那时候，他才知道一只烧鸡的诞生是多么不容易。

    制作烧鸡的师傅首先要挑选鸡。师傅告诉书源：“这鸡啊，得选咱们本地的土鸡，这种鸡养出来的肉啊，紧实又有嚼劲，做出来的烧鸡才香。”书源看着那些被挑选出来的土鸡，它们毛色光亮，精神抖擞。

    选好鸡后，便是宰杀和处理环节。师傅手法娴熟地将鸡宰杀，然后仔细地煺毛、去内脏，把鸡清洗得干干净净。书源在一旁帮忙递工具，眼睛紧紧盯着师傅的每一个动作，生怕错过什么。

    接下来是腌制的过程。师傅将盐、糖、酱油等调料按照一定的比例混合，然后把处理好的鸡放入其中。师傅说：“腌制这一步很关键，要让调料的味道充分渗进鸡肉里，这样做出来的烧鸡才够味。”书源看着鸡在腌料里浸泡着，仿佛能看到调料在慢慢地渗透进鸡肉的纹理之中。

    腌制好之后，就是油炸的环节了。师傅把腌制好的鸡捞出，沥干水分，然后放入热油锅中。刹那间，油锅里响起“滋滋”的声音，鸡皮迅速变得金黄。书源被那景象吸引住了，他闻到了鸡肉和热油碰撞后散发出来的独特香气。师傅告诉书源：“油炸的时候，火候要掌握好，火大了容易炸糊，火小了鸡皮就不脆了。”

    油炸过后，便是卤煮的关键步骤。师傅把炸好的鸡放入一个巨大的卤锅中，卤锅里早已准备好了卤汁，卤汁里混合了砂仁、白芷、肉蔻、丁香、辛夷、元茴等13种名贵香料。书源靠近卤锅，那浓郁的香气直往他鼻子里钻。师傅用武火让卤汁快速沸腾起来，然后转为文火慢慢炖煮。师傅说：“这卤煮啊，得花不少时间，要让香料的味道充分融入鸡肉，让鸡肉变得酥软又不失嚼劲。”书源静静地坐在一旁，看着卤锅中的鸡在香料的海洋里翻滚，他仿佛能想象到鸡肉在慢慢吸收着香料的精华
本章还未完，请点击下一页继续阅读>>>