中国四大名鸡之锦州沟帮子熏鸡的制作方法与用料(3/6)

烧热，然后把煮熟的鸡坯整齐地排在炉内。书源发现这个过程需要很小心，不能把鸡弄破。接着，师傅将白糖水洒到炉内，然后迅速盖好炉盖。瞬间，炉子里传来一阵“滋滋”的声音，伴随着浓烟升起，一股独特的香味开始弥漫开来。师傅说：“熏制的时间要把握好，大概10 - 16分钟，看到鸡表皮呈红黄色的时候就可以出炉了。”书源在一旁焦急地等待着，他迫不及待地想看到熏制好的鸡的模样。

    终于，熏鸡出炉了。那色泽红亮的外皮，散发着诱人的香气。但是，制作还没有完全结束。师傅们会仔细地检查熏好的鸡，如果有残余的绒毛，就会用酒精灯烧掉，直到无毛为止。最后，在熏鸡的表面擦上一层麻油，一只完整的锦州沟帮子熏鸡就制作完成了。

    书源有幸品尝到了刚出炉的熏鸡。他轻轻咬下一口，鸡肉的鲜嫩、香料的浓郁和熏制后的独特风味在口中交融。那紧实的肉质，丰富的口感，让他深深着迷。他对爷爷说：“爷爷，我以后也要做出这么好吃的熏鸡。”爷爷看着他，眼中满是欣慰：“好啊，小源，这沟帮子熏鸡的手艺可不能失传啊。”

    书源渐渐长大，他对沟帮子熏鸡的热爱促使他想要深入学习这门手艺。他开始在当地的熏鸡店当学徒。学徒的生活并不轻松，每天要早起晚睡，帮忙做各种杂活。但书源并不觉得辛苦，因为他心中有一个目标，那就是掌握沟帮子熏鸡的制作精髓。

    在当学徒的过程中，书源不断地向师傅们请教。他发现，即使是同样的配料，不同的比例也会影响熏鸡的味道。于是，他开始自己尝试调整配料的比例。有时候，他调整后的熏鸡味道并不理想，但他并没有气馁。他把每一次的失败都当作是一次学习的机会，仔细分析原因，不断改进。

    除了配料比例，书源还发现熏制过程中的火候和时间也非常关键。有时候，熏制的时间稍微长一点，熏鸡的颜色就会过深，口感也会变得过于干燥。他通过不断地观察和实践，逐渐掌握了在不同天气、不同熏炉情况下，如何精准地控制熏制的时间和火候。

    经过多年的学习和实践，书源的沟帮子熏鸡制作技艺有了很大的提高。他制作的熏鸡开始在当地小有名气。然而，书源并不满足于此。他意识到，沟帮子熏鸡虽然在当地很受欢迎，但在
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