中国四大名鸡之锦州沟帮子熏鸡的制作方法与用料(2/6)

 小时候，书源总是好奇地看着那些摆在店里色泽诱人的熏鸡。他的爷爷是个很懂熏鸡的老人，经常给他讲沟帮子熏鸡的故事。爷爷说：“咱这沟帮子熏鸡啊，可有年头了。从清朝的时候就开始有了，经过这么多年，一直传承下来，每一只熏鸡都是精心制作的。”书源听着这些故事，眼睛里充满了好奇与向往。

    随着年龄的增长，书源对沟帮子熏鸡的兴趣愈发浓厚。他开始跟着爷爷去探寻熏鸡制作的秘密。那时候，他才知道制作熏鸡的鸡是有严格挑选的。

    爷爷带着他来到养鸡场，告诉书源：“要做正宗的沟帮子熏鸡，这鸡的品质很重要。得选健康的鸡，这样才能保证熏鸡的口感。”书源看着那些活蹦乱跳的鸡，心中默默记下了这个要点。

    终于，书源有机会看到熏鸡的制作过程了。他跟着爷爷来到了一家传统的熏鸡作坊。作坊里弥漫着各种香料混合的浓郁香气。

    师傅们首先将鸡宰杀后煺毛，然后仔细地去内脏，接着把鸡用清水浸泡1 - 2小时，师傅说：“浸泡这一步很关键，要看到鸡体发白才好，这样能把血水都泡出来，做出来的熏鸡才不会有腥味。”书源站在一旁，眼睛一眨不眨地看着。

    浸泡好之后，就是盘鸡了。师傅熟练地拿起一只鸡，用木棍将鸡的大腿骨打断，然后把小腿盘在腹腔内，再将头部夹在左翅下。书源好奇地问：“师傅，为什么要把鸡弄成这个样子呢？”师傅笑着回答：“这样盘鸡，一是为了在煮制的时候鸡的形状不会散，二是能让鸡更好地吸收香料的味道。”

    接下来就是煮制的环节了。师傅把盘好的鸡坯放入锅内，然后加进酱油、鲜姜、花椒、大料、桂皮、食盐等配料，单单是看着那些配料，书源就能想象到煮出来的熏鸡会有多香。师傅点燃炉灶，随着水温的升高，锅里的汤汁开始翻滚。师傅告诉书源：“煮鸡的时候，火候是个大学问，要煮1 - 2个小时，得让鸡熟透但又不能煮得太烂，要保持鸡形完整，这样才有利于后面的熏制工序。”书源看着锅里的鸡在汤汁里上下翻滚，仿佛能感受到鸡正在慢慢吸收着各种香料的味道。

    煮制好的鸡已经有了浓郁的香味，但这还不是最终的成品。熏制才是沟帮子熏鸡独特风味的关键所在。

    师傅先将熏炉
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