中国四大名鸡之河南道口烧鸡的制作方法(3/6)

味料的味道，而且能保证鸡肉熟透但又不会过于软烂。”

    在炖煮的过程中，书源静静地坐在一旁，看着砂锅中的鸡肉在汤汁里翻滚，那不断散发出来的香味让他的肚子咕咕直叫。经过漫长的等待，鸡肉终于炖好了。师傅把鸡从砂锅中捞出，但并没有就此结束。

    师傅把炖好的鸡浸泡在卤汁中，这卤汁是由鸡肉高汤、香料、调味料等熬制而成的。师傅说：“浸泡这个环节很重要，能让鸡充分吸收卤汁的味道，让烧鸡更加入味。”书源看着鸡在卤汁里浸泡着，仿佛能看到鸡肉在贪婪地吸收着卤汁的精华。

    最后，师傅把浸泡好的鸡捞出，晾凉。一只色泽诱人、香味扑鼻的道口烧鸡就这样诞生了。书源迫不及待地尝了一口，那鲜嫩的鸡肉，浓郁的香味，瞬间在他的口中散开。他从来没有吃过这么美味的烧鸡，心中对道口烧鸡的喜爱又增添了几分。

    这次道口之行，让书源深深着迷于道口烧鸡的制作工艺。回到家后，他总是缠着爷爷，想要自己尝试做道口烧鸡。爷爷看他这么有热情，便开始教他一些基本的步骤。

    书源开始自己动手实践。他按照记忆中的步骤，先去挑选鸡。虽然第一次挑选鸡的时候，他还不是很熟练，但经过多次尝试，他也逐渐掌握了挑选的技巧。然后是处理鸡的环节，这对于书源来说是个不小的挑战。他在去毛的时候，总是弄得不太干净，去内脏的时候也小心翼翼，生怕弄坏了鸡。但他并没有放弃，在爷爷的指导下，他慢慢地熟练起来。

    焯水、炒香调料、翻炒鸡肉、炖煮、浸泡，每一个环节书源都认真对待。然而，最初他做出来的烧鸡总是不尽如人意。有时候鸡肉不够入味，有时候火候掌握不好，鸡肉要么太烂要么太硬。但书源并没有灰心，他不断总结经验，一次又一次地尝试。

    随着年龄的增长，书源对道口烧鸡的热爱并没有减退。相反，他想要更深入地了解道口烧鸡背后的文化。他开始查阅各种资料，了解到道口烧鸡不仅是一道美食，更是河南饮食文化的重要代表。

    道口烧鸡的历史可以追溯到清朝，它在道口这个交通要道上逐渐发展起来，成为过往商旅喜爱的美食。它的制作工艺经过数百年的传承和发展，形成了独特的风格。书源意识到，道口烧鸡承载着河南
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