中国四大名鸡之河南道口烧鸡的制作方法(2/6)

史呢，它起源于道口这个地方，经过一代又一代厨师的精心研制，才形成了如今独特的风味。“小源啊，这道口烧鸡可不简单，每一道工序都蕴含着先人的智慧。”爷爷的话，像一颗种子，在书源幼小的心中种下了对道口烧鸡的敬畏与热爱。

    随着年龄的增长，书源对道口烧鸡的好奇愈发浓烈。他开始缠着爷爷，想知道道口烧鸡到底是怎么做出来的。爷爷笑着摸摸他的头，说：“等你再大一点，爷爷就带你去看看。”

    终于，在书源十岁那年，爷爷带着他来到了道口的一家老字号烧鸡店。那是一个充满传统气息的小店，店里弥漫着烧鸡的浓香。书源一进门，就看到师傅们在忙碌地制作烧鸡。

    师傅首先挑选鸡，他告诉书源：“这鸡啊，得是健康新鲜的，童子鸡或者一年内的成年鸡是最好的，这样的鸡肉质鲜嫩，做出来的烧鸡口感才好。”书源目不转睛地看着师傅挑选鸡的过程，心里默默记住了这些要点。

    选好鸡后，师傅开始处理鸡。他动作娴熟地将鸡宰杀，然后仔细地去毛、去内脏，将鸡清洗得干干净净。接着，就是焯水的环节。师傅把鸡放入开水中，书源看到水面上渐渐浮起一些血水和杂质。师傅解释说：“焯水就是为了把这些脏东西去掉，让鸡肉更干净，这样做出来的烧鸡才没有异味。”

    书源好奇地问：“师傅，接下来要做什么呢？”师傅笑着说：“接下来就是炒香调料啦。”只见师傅在锅中加入适量的油，然后放入八角、花椒、桂皮、丁香、豆蔻、砂仁、草果、生姜等香料。随着油温升高，香料的香味渐渐弥漫开来，整个屋子都充满了浓郁的香气。书源闭上眼睛，尽情地享受着这美妙的香味。

    师傅将焯好水、沥干水分的鸡放入锅中，开始翻炒。鸡肉在香料的包裹下，逐渐变得金黄。这时候，师傅又加入了食盐、酱油、料酒、糖、五香粉等调味料，继续翻炒均匀。书源在一旁看着，他发现师傅的每一个动作都充满了节奏感，就像是在进行一场精心编排的舞蹈。

    翻炒过后，就是炖煮的关键环节了。师傅把炒好的鸡倒入砂锅中，加入适量的水。书源看到师傅小心翼翼地控制着火候，用小火慢慢炖煮。“为什么要用小火呢？”书源问道。师傅回答说：“小火慢炖才能让鸡肉充分吸收香料和调
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