中国四大名鸡之德州扒鸡的制作流程(2/6)

锅时，那诱人的香味总能让他的小鼻子兴奋地抽动。

    “爷爷，为什么这个鸡这么香啊？”书源睁着大眼睛，好奇地问。

    爷爷总是笑着摸摸他的头，说：“小源啊，这德州扒鸡可有大讲究喽。从选鸡开始，就不能马虎。”

    书源幼小的心灵里，对德州扒鸡的好奇就像一颗种子，慢慢生根发芽。随着年龄的增长，他对德州扒鸡的兴趣愈发浓厚。每次看到爷爷制作扒鸡，他都目不转睛，仿佛在看一场神圣的仪式。

    爷爷挑选鸡的时候，总是仔细地打量每一只鸡。他告诉书源：“这鸡啊，得是鲜活的嫩鸡，重量在1000 - 1250克左右最为合适，过大过小都做不出正宗的德州扒鸡的味道。”书源牢记着爷爷的话，看着爷爷把选好的鸡宰杀褪毛，取出内脏后，又用清水洗净。

    接下来，爷爷就像一个神奇的魔法师，开始对鸡进行造型。他把鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上，右翅也如法炮制。然后将腿骨用刀背轻轻砸断并交叉，把两爪塞入鸡腹内。书源在一旁看的入神，他觉得爷爷就像在摆弄一件艺术品。

    “爷爷，为什么要把鸡弄成这个样子呀？”书源问道。

    爷爷耐心地解释：“这样做啊，一是为了美观，二是在煮的时候能让鸡受热均匀，更好地入味呢。”

    晾干水分后，爷爷就开始给鸡上色了。他将饴糖加清水50克调匀，然后均匀地抹在鸡身上。这时候，书源总会忍不住想伸手去摸一摸那粘粘的、带着甜香的鸡身。爷爷把锅烧热，加入花生油至八成热，然后小心翼翼地把鸡放入锅中炸。随着一阵“滋滋”声，鸡的颜色逐渐变成金黄色。书源站在一旁，眼睛紧紧盯着锅里的鸡，那不断变化的色泽和散发出来的香味让他的味蕾蠢蠢欲动。

    炸好的鸡捞出沥干油后，就要进入煮制的关键环节了。爷爷在锅内加清水，水量以淹没鸡为度，然后把炸好的鸡放入锅中。接着，他拿出一个小布包，里面装着丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香等五香药料。爷爷把这个布包，还有生姜、精盐、口蘑、酱油一起放入锅中。

    爷爷点燃炉灶，先旺火烧沸，这时候锅里的汤汁翻滚着，冒出许多浮沫。爷爷熟练地用勺子撇去浮沫，然后把火调
本章还未完，请点击下一页继续阅读>>>