白斩鸡的制作方法与用料(1/3)

    以下是白斩鸡的制作方法与用料：

    用料：

    1主料：三黄鸡1只（约1000 - 1200克），三黄鸡的皮黄肉嫩，适合做白斩鸡。

    2辅料

    1葱2 - 3根。

    2姜1块（约30克）。

    3蒜3 - 4瓣。

    4料酒2 - 3勺。

    5生抽3 - 4勺。

    6香油1勺。

    7盐适量。

    8冰块适量（如果想要鸡皮更脆爽的话）。

    9食用油适量。

    10八角2 - 3个（可不加，依个人口味）。

    11香叶2 - 3片（可不加，依个人口味）。

    制作方法：

    1准备鸡

    1将三黄鸡洗净，去除杂毛和杂毛根，剪掉鸡爪尖。

    2煮制鸡汤底

    1锅中加入足量的水，水量以能没过鸡身为宜。放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、香叶（如果使用的话）、料酒和适量的盐。大火将水烧开后转小火煮5 - 10分钟，让香料的味道充分融合到汤里。

    3煮鸡

    1抓住鸡的双腿，将鸡放入锅中，确保鸡被汤汁完全浸没。如果鸡有浮起的部分，可以用一个盘子压住。先大火煮5分钟，让鸡皮迅速收紧，然后转小火慢煮。小火煮的时间根据鸡的大小而定，一般15 - 20分钟左右。煮至用筷子插入鸡大腿最厚的部位，没有血水渗出即可。

    4冷却鸡

    1煮好的鸡捞出，迅速放入提前准备好的冰水中浸泡（如果没有冰块，也可以用凉水多换几次浸泡）。这一步是为了让鸡皮更加脆爽，鸡肉更加紧实鲜嫩。浸泡时间约10 - 15分钟。

    5切块摆盘

    1将冷却后的鸡捞出，沥干水分。把鸡切成大小均匀的块状，摆盘。可以按照鸡的形状摆盘，也可以随意摆放。

    6制作蘸料

    1把姜切成姜末，放入碗中。加入生抽、香油，还可以根据个人口味加入少量煮鸡的汤汁，搅拌均匀，蘸料就做好了。如果喜欢吃蒜味的，也可以加入蒜末。

    这样，一道皮黄肉白、口感
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