清蒸武昌鱼的制作方法与用料(2/6)

老渔夫，一生与长江为伴。在书源的童年记忆里，祖父每天清晨都会划着小船，迎着朝阳，驶向江中心捕鱼。祖父的小船就像一片树叶，在浩渺的江面上起起伏伏。每当祖父归来，那满舱的鱼儿总是让书源兴奋不已，而其中最让他瞩目的，便是那鲜活的团头鲂。

    书源的母亲是一位巧手的主妇，她擅长将祖父捕捞回来的鱼变成一道道美味佳肴。在众多的菜肴中，清蒸武昌鱼是母亲的拿手菜。这道菜仿佛是家里的一个传统符号，承载着家族的温暖与对生活的热爱。

    母亲做清蒸武昌鱼时，总是十分精心。她会先从祖父带回来的鱼中挑选出最鲜活的团头鲂。那鱼在母亲的手中扑腾着，鱼鳞在阳光下闪烁着银色的光芒，鱼鳍有力地摆动着，显示出旺盛的生命力。母亲小心地刮去鱼鳞，每一片鱼鳞都被细致地处理，仿佛在对待一件珍贵的艺术品。然后，她轻轻剪开鱼肚，取出内脏，用清水反复冲洗，直到鱼身干净洁白。

    接着，母亲会用刀在鱼身上划上几刀，这几道刀痕深浅均匀，恰到好处。书源好奇地问母亲为何要这样做，母亲微笑着说：“这样做呀，是为了让鱼在蒸的时候能够更好地吸收调料的味道，让鱼肉更加入味呢。”母亲一边说着，一边把鱼放在一个大盘子里。

    然后，母亲开始准备配料。她从厨房的角落里拿出几个冬菇，这些冬菇是之前精心晾晒保存的。冬菇泡发后，母亲将它们切成薄片，每一片都薄厚均匀。冬笋也是必不可少的食材，母亲把冬笋去皮，那嫩黄的笋肉散发着清新的气息。母亲将冬笋切成薄片后，放入沸水中焯水，焯水后的冬笋片更加脆嫩。还有那色泽鲜艳的熟火腿，母亲把它切成薄片，红色的火腿如同盛开的花朵，为这道菜增添了一抹亮丽的色彩。

    母亲把切好的冬菇片、冬笋片和火腿片依次摆在鱼身上，就像是给鱼穿上了一件五彩斑斓的衣服。她还会切下一些葱姜蒜。葱被切成葱段和葱花，姜切成姜丝，蒜切成蒜末。母亲把一部分姜丝和蒜末放入鱼肚内，又在鱼身上的刀痕处也放上一些。

    这时，母亲会用盐、胡椒粉和料酒来腌制鱼。她用手轻柔地在鱼身上涂抹着这些调料，每一个角落都不放过，嘴里还念叨着：“这调料要抹得均匀，鱼才会更有味道。”腌制的过程大约持续15 - 2
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