腊味合蒸的制作方法与用料(2/6)

名叫书源的年轻人。书源生长在一个充满烟火气息的家庭，家中长辈对传统美食有着深深的热爱和敬意，这种热爱如同涓涓细流，在书源幼小的心中缓缓流淌，渐渐汇聚成一片热爱美食的汪洋大海。而腊味合蒸，这道充满浓郁家乡风味的菜肴，在书源的美食记忆中占据着极为重要的位置。

    书源第一次对腊味合蒸有深刻的印象，是在一个寒冷的冬日。那时候，小镇被一层薄薄的白雪覆盖，家家户户的烟囱里都冒出袅袅炊烟。书源的奶奶，一位慈祥而又手艺精湛的老人，决定做腊味合蒸来驱散冬日的严寒。

    书源好奇地跟在奶奶身后，看着她从房梁上取下挂着的腊猪肉、腊鸡和腊鱼。那些腊味在阳光的映照下，散发着独特的光泽，腊香弥漫在整个屋子。奶奶将腊猪肉用温水仔细地洗净，一边洗一边告诉书源：“这腊猪肉啊，可是咱们自家养的猪，到了腊月就宰了，用盐和各种香料腌制起来，经过风吹日晒，才有这独特的味道。”

    腊鸡和腊鱼也被奶奶精心地处理着，腊鸡的羽毛早已被处理干净，只留下紧实的鸡肉，腊鱼的鳞片在清洗过程中发出轻微的沙沙声。奶奶把腊猪肉切成均匀的薄片，腊鸡去掉骨头后切成块，腊鱼也切成合适的块状。书源在一旁看着，眼睛里充满了好奇与期待。

    奶奶把切好的腊味食材整齐地码放在一个大碗里，那熟练的动作仿佛是在进行一场神圣的仪式。接着，奶奶开始准备其他的配料。她从锅里舀出一勺熟猪油，放在小火上慢慢融化。猪油在锅里发出轻微的滋滋声，散发着一种醇厚的香气。奶奶又拿出一些豆豉，放入锅中与猪油一起翻炒。瞬间，豆豉的香味弥漫开来，与猪油的香气完美融合。

    “这豆豉啊，可是这道菜的关键，它能让腊味的香味更浓郁。”奶奶边说边往锅里加入几个干辣椒。干辣椒在热油中翻滚，散发出微微的辣味。随后，奶奶倒入鸡汤，又加入适量的白糖和味精，轻轻搅拌着，制成了一碗调味汤汁。那汤汁的色泽在炉火的映照下显得格外诱人。

    奶奶把调好的汤汁缓缓倒入装有腊味的碗中，汤汁刚好没过那些腊味食材。然后，她把碗放入蒸锅中，用旺火开始蒸制。随着锅中的蒸汽逐渐升腾，腊味的香气也越来越浓郁，弥漫在整个厨房。书源坐在炉灶前，眼睛紧紧盯着蒸
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