腊味合蒸的制作方法与用料(1/6)
腊味合蒸的制作方法与用料
一、用料
1主料
1腊猪肉200克。
2腊鸡150克。
3腊鱼200克。
2辅料
1鸡汤150 - 200克。
2熟猪油25克。
3白糖15克。
4味精1克。
5豆豉10克。
6干辣椒3 - 4个（可根据个人口味调整）。
7葱花5克。
二、制作方法
1食材准备
1将腊猪肉用温水洗净，放在碗里浸泡1 - 2小时，使其稍微变软，然后捞出，切成约03厘米厚的片。
2腊鸡洗净后，去除骨头，将肉切成与腊猪肉大小相近的块。
3腊鱼先用温水浸泡片刻，洗净表面的灰尘和杂质，然后切成05厘米厚的块。
2组装食材
1取一个大碗，将切好的腊猪肉片、腊鸡块和腊鱼块按照自己喜欢的顺序整齐地码放在碗中。
3调制汤汁
1在炒锅中放入熟猪油，小火加热，待猪油融化后，加入豆豉炒香。
2放入干辣椒煸炒几下（如果不喜欢太辣，可以少放或者不放），接着加入鸡汤、白糖、味精，搅拌均匀，制成调味汤汁。
4蒸制
1将调好的汤汁倒入装有腊味的碗中，汤汁的量以刚好没过腊味食材为宜。
2把碗放入蒸锅中，用旺火蒸约1 - 15小时。如果使用高压锅，上汽后蒸30 - 40分钟即可。蒸制的时间要足够长，这样才能使腊味充分融合，口感柔韧不腻。
5出锅装饰
1蒸好后，取出碗，将碗中的腊味合蒸倒扣在一个大盘子里。
2撒上葱花，一道腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻的腊味合蒸就完成了。
腊味合蒸是一道极具地方特色的传统菜肴，在制作过程中，腊味的品质和蒸制的火候与时间是关键因素，它们直接影响到菜品的最终口感。
《腊味合蒸：书源的美食传承之旅》
在一个宁静的南方小镇，有一个
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