水晶虾仁的制作方法与用料(3/5)
叮嘱书源。
清洗完后，陈师傅又用清水反复漂洗虾仁，直到把盐味和小苏打味都漂去，然后把虾仁滤干水分。接着，他在虾仁中加入精盐、白糖、蛋清和淀粉开始上浆。
“上浆可是个技术活。”陈师傅一边熟练地搅拌着虾仁，一边说道。“要让每颗虾仁都均匀地裹上浆，这样在烹饪的时候虾仁才不会脱浆。”
书源目不转睛地看着，他发现陈师傅搅拌的动作很轻柔但又很有力度，确保虾仁与调料充分融合。
陈师傅将锅放在中火上，舀入花生油，当油温烧至5成熟时，他轻轻将浆好的河虾仁倒入锅中。书源注意到，陈师傅用手勺很小心地将虾仁划开，动作迅速而精准。
“油温很重要，如果油温太高，虾仁外面会焦而里面还没熟；油温太低，虾仁就会吸油，变得油腻。”陈师傅解释道。
不一会儿，虾仁就成熟出锅了，倒入漏勺沥油后，被盛放在一个精美的盘子里。陈师傅撒上一些翠绿的葱花和橙黄的胡萝卜丁做点缀，一盘色香味俱佳的水晶虾仁就完成了。
书源再次品尝到了这道美味的水晶虾仁，他觉得自己对这道菜的理解又深了一层。但他并没有满足，他还想探寻更多关于水晶虾仁的故事。
书源听闻在城市的另一边，有一位资深的老厨师，据说他对传统菜肴有着独特的见解，而且掌握着一些古老的烹饪技巧。这位老厨师名叫赵爷爷，已经在餐饮界摸爬滚打了几十年。
书源踏上了寻找赵爷爷的旅程。经过一番周折，他终于找到了赵爷爷的住所。那是一个宁静的小院，充满着古朴的气息。
赵爷爷热情地接待了书源。当书源提到水晶虾仁时，赵爷爷的眼中闪过一丝光亮。“水晶虾仁啊，这可是一道有历史的菜。”赵爷爷坐在摇椅上，缓缓地说道。
赵爷爷告诉书源，水晶虾仁最早可以追溯到很久以前，当时的厨师们就开始尝试用各种方法来制作虾仁，以展现虾仁的鲜美。在不断的摸索中，水晶虾仁的制作方法逐渐形成。
“以前啊，这道菜可不像现在这么容易做。”赵爷爷回忆道。“那时候，食材的获取没有现在这么方便，虾都是渔民们从江河湖海里辛苦捕捞上来的。而且调料也很有限，厨师们只能依靠自己的
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