无为熏鸭之缘：书源的美食之旅(2/5)

    书源的家在无为的一个小镇上，他家的附近就有一家小小的熏鸭店。从他记事起，那店里飘出的独特香味就如同勾魂的丝线，常常把他吸引过去。店老板是一位和蔼的老者，大家都亲切地称呼他为福伯。福伯做的无为熏鸭，那可是镇上一绝。

    小时候，书源总是跟在母亲身后去福伯的店里买熏鸭。那时候，他就好奇地看着福伯店里挂着的一只只色泽诱人的熏鸭，眼睛里满是渴望。福伯看到小书源那馋样，总会笑着切下一小片鸭胸肉给他，说：“小书源，尝尝福伯刚做的熏鸭。”书源接过那片肉，放入口中，先是感受到那紧实的肉感，接着浓郁的咸香与独特的烟熏味在味蕾上散开，那美妙的滋味让他忍不住眯起眼睛。

    随着书源慢慢长大，他对无为熏鸭的喜爱不仅仅停留在品尝上，他开始对熏鸭的制作产生了浓厚的兴趣。有一次，他鼓起勇气对福伯说：“福伯，您能教我做无为熏鸭吗？”福伯看着一脸认真的书源，笑着摸了摸他的头说：“小书源啊，这无为熏鸭的制作可不容易，不过你要是想学，福伯就慢慢教你。”

    于是，书源的学习之旅开始了。福伯先带他去挑选鸭子，告诉他：“书源啊，咱们无为熏鸭，要用巢湖麻鸭才好。这种鸭子肉质紧实，做出来的熏鸭口感才好。”他们来到一个养鸭的农户家里，书源看到一群麻鸭在池塘里游来游去，福伯仔细地挑选着，一边挑一边说：“看这鸭子的羽毛光亮，精神头足，这样的鸭子就比较合适。”

    选好鸭子后，就是处理鸭子的过程。福伯手把手地教书源，他说：“首先要把鸭子清洗得干干净净，一点杂毛和脏东西都不能留。然后呢，要把内脏掏出来，多余的脂肪也去掉一些，不然吃起来会太油腻。”书源认真地按照福伯的指示做着，虽然他的动作还很生疏，但每一个步骤都做得很仔细。

    接下来就是腌制鸭子的重要环节。福伯拿出盐和花椒，对书源说：“这盐和花椒的用量可得掌握好，盐少了鸭子不入味，盐多了就太咸了。”福伯把盐和花椒混合在一起，然后均匀地涂抹在鸭体内外，一边涂抹一边告诉书源：“要把每个角落都涂到，这样腌制出来的鸭子才够味。”书源学着福伯的样子，小心翼翼地涂抹着，他能感觉到花椒的麻和盐的颗粒在手中的触感。腌制好的鸭
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