北京烤鸭的制作方法与用料食材(3/5)

地涂抹在鸭子表面。爷爷告诉书源：“这鸭油可是好东西，涂在鸭子上，既能让鸭子的皮更加酥脆，又能让香味更浓郁。”

    烤制的过程漫长而充满期待。书源的眼睛一刻也不离开烤箱，仿佛在见证一场神奇的魔法。终于，经过大约30分钟到1小时的烤制，鸭子的外皮变得金黄酥脆，就像一件精心打造的艺术品。爷爷把烤好的鸭子从烤箱里取出，放在一旁稍微晾凉。

    接下来就是书源最期待的切片环节。爷爷拿起锋利的刀，手法娴熟地将烤好的鸭子切成薄片。每一片鸭肉都薄如纸片，鸭皮和鸭肉相连，皮脆肉嫩。爷爷把切好的鸭肉摆盘，周围配上葱丝、黄瓜丝和蒜蓉等配菜，再端出一碗甜面酱。

    书源迫不及待地学着爷爷的样子，拿起一片鸭肉，蘸上甜面酱，然后加上葱丝、黄瓜丝，卷起来放入口中。那一瞬间，鸭皮的酥脆、鸭肉的鲜嫩、甜面酱的香甜、葱丝的辛辣和黄瓜丝的清爽在他口中完美融合，这种味道让他陶醉其中。从那一刻起，北京烤鸭在他心中就不仅仅是一道美食，更是一种文化，一种传承。

    随着年龄的增长，书源对北京烤鸭的热爱愈发深厚。他开始跟着爷爷学习烤鸭的制作工艺。起初，他连鸭子都抓不稳，更别说像爷爷那样熟练地处理鸭子了。但他没有气馁，每天早早地来到烤鸭店，从最基础的选料开始学习。

    他跟着爷爷去市场挑选鸭子，仔细地观察每一只鸭子的外观、体型和精神状态。爷爷告诉他：“选鸭子可不能马虎，要选那些活泼、羽毛光亮、体型饱满的鸭子。”书源牢记爷爷的话，慢慢地，他也能挑选出合适的鸭子了。

    在腌制鸭子的过程中，书源也遇到了不少困难。他总是掌握不好酱料的比例，有时候腌制出来的鸭子味道过咸或者过淡。他一遍又一遍地尝试，记录下每次使用的调料量和腌制后的味道。经过无数次的试验，他终于找到了最适合的比例。

    烤制鸭子的时候，书源更是小心翼翼。他按照爷爷教的方法，设置好烤箱温度，耐心地等待鸭子烤制。可是，他常常因为过于紧张而忘记给鸭子涂抹鸭油，导致鸭皮不够酥脆。爷爷在一旁耐心地指导他，告诉他烤制的每一个细节都至关重要。

    经过多年的学习和实践，书源终于掌握了北京烤鸭的制作精
本章还未完，请点击下一页继续阅读>>>