北京烤鸭的制作方法与用料食材(2/5)

。那烤鸭店虽然不大，但每到饭点，店内弥漫的烤鸭香总能吸引众多食客前来。

    书源小时候，最喜欢的事情就是跟着爷爷去烤鸭店。他看着爷爷每天清晨就开始忙碌，挑选着最肥美的北京填鸭。这些鸭子体型丰腴，羽毛洁白如雪，每一只都像是精心挑选的宝贝。爷爷告诉他，北京烤鸭之所以闻名遐迩，这选料可是第一步关键。只有北京填鸭这种肉质鲜嫩、脂肪分布均匀的鸭子，才能烤出那独特的风味。

    书源好奇地站在一旁，眼睛紧紧盯着爷爷处理鸭子的每一个步骤。爷爷手法娴熟，先将鸭子放血，那过程干净利落，随后迅速清洗鸭子，细致地去除内脏。最让书源觉得神奇的是，爷爷在鸭子翅膀下挖孔，轻松地取出肠道，整个过程就像是一场精心编排的舞蹈。

    爷爷处理好鸭子后，便开始准备腌制。他会先烧一锅开水，加入适量的盐、姜片和葱段，然后把鸭子放入锅中焯水。那一瞬间，锅里冒出腾腾热气，伴随着葱姜的香气和鸭子的独特腥味混合在一起。爷爷把焯水后的鸭子捞出，用清水洗净后再浸泡5分钟，接着小心翼翼地将鸭子擦干。

    书源在一旁看着爷爷调制腌制鸭子的酱料。爷爷将酱油、料酒、五香粉按照独特的比例混合在一个小碗里，搅拌均匀后，先在鸭子内外均匀地抹上一层蜂蜜。爷爷说，这蜂蜜不仅能让鸭子烤出来色泽更加诱人，还能增添独特的香甜味。然后，爷爷又仔细地把酱料抹在鸭子的内外，还不忘在鸭子的内腔塞入一些生姜片和葱段。爷爷把腌制好的鸭子放入冰箱，轻轻拍拍书源的头说：“小源啊，这腌制可是个需要耐心的活儿，时间久了，鸭子才能更入味。”

    书源盼望着鸭子腌制好的那一刻。他常常在冰箱前徘徊，想象着鸭子在里面慢慢吸收着各种调料的美味。终于，到了烤制鸭子的时候。爷爷把腌制好的鸭子从冰箱里取出，放在烤盘上，再将烤盘放入预热好的烤箱。烤箱里的温度已经设置为210c，这个温度是爷爷多年摸索出来的最佳烤制温度。

    随着烤箱温度升高，烤鸭的香气开始在店内弥漫开来。书源站在烤箱前，眼睛紧紧盯着里面的鸭子。他看到鸭子的皮慢慢变得金黄，油脂开始渗出，一滴一滴地落在烤盘上。爷爷时不时地取出鸭子，用刷子蘸上烤盘里流出的鸭油，仔细
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