符离集烧鸡的制作方法与用料食材(3/5)
书源慢慢长大,对符离集烧鸡的热爱也在不断增长。他开始研究烧鸡的上色工序。他知道,要想烧鸡色泽金黄诱人,这上色的步骤很关键。他取来麦芽糖饴,置于碗中,然后认真地将阴干的鸡表面均匀地刷上糖饴,就连边边角角的地方也不放过。他还发现,如果没有糖饴,也可以用蜂蜜和水调制成类似的液体来代替,但这样在卤煮的时候就需要额外加入一些糖来调整味道。
在书源十五岁那年,他第一次尝试独自油炸烧鸡。他按照老师傅教的方法,在锅内倒入植物油,大火烧至七成热时,小心翼翼地改小火,然后下入鸡。那一瞬间,油花四溅,他紧张得额头冒汗,但还是稳稳地握住锅铲,将鸡炸至通体金黄。当那只金黄色的烧鸡出锅时,书源心中充满了成就感。
然而,书源并没有满足于仅仅学会制作烧鸡的表面功夫。他想要深入了解烧鸡背后的灵魂——卤料。他开始跟着老师傅学习调配卤料。老师傅把桂皮、陈皮、八角、干姜、小茴香、肉蔻、山奈片、砂仁、丁香、白芷、草果、花椒等香料一一介绍给他,告诉他每种香料的特性和在卤制烧鸡时所起的作用。
书源认真地记录着,他开始自己尝试调配卤料。他从市场上买来各种香料,按照不同的比例进行搭配。有时候,他调配出的卤料卤出的烧鸡味道不是太淡就是太浓。但他并不气馁,一次又一次地调整配方。
终于,有一次他调配出的卤料卤出的烧鸡味道十分接近老师傅的水平。他高兴地把烧鸡拿给老师傅品尝。老师傅尝了一口后,微微点头,说:“这孩子,有天赋,也有毅力。”
随着时间的推移,书源的技艺越来越娴熟。他已经能够独立完成从选材到卤制的整个过程。他制作的烧鸡,色泽金黄,香气扑鼻,肉质鲜嫩脱骨。
可是,书源心中有一个更大的梦想。他不想仅仅在符离镇制作烧鸡,他想让符离集烧鸡走向更广阔的天地。于是,他决定离开家乡,去大城市闯荡。
刚到大城市的时候,他遇到了很多困难。他带着自己制作烧鸡的手艺,四处寻找开店的机会。然而,大城市的人们对符离集烧鸡并不了解,很多人甚至没有听说过。他找了很多店面,房东们看到他年轻又没有太多资金,都不愿意把店面租给他。
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