符离集烧鸡的制作方法与用料食材(2/5)
汁的过程中要用汤勺不停的将汤汁浇在鸡身上，收至水份八九成干时，关火即可。
以上就是符离集烧鸡的制作方法和用料食材，希望对您有所帮助。
《符离集烧鸡与书源》
在安徽北部的符离镇，有一道传承已久、香飘四溢的名菜——符离集烧鸡。这烧鸡的美味如同古镇的历史一样，悠远而醇厚，而在这个故事里，一个名叫书源的人将与这道烧鸡结下不解之缘。
书源出生在符离镇一个普通的家庭。符离镇的街头巷尾，弥漫着各种美食的香气，而符离集烧鸡的独特香味，更是贯穿了他的整个童年记忆。他家的邻居就是一位烧鸡老师傅，老师傅的烧鸡店虽小，却总是宾客盈门。
小时候的书源，是个充满好奇心的孩子。他常常跑到邻居老师傅的烧鸡店门口，看着那一只只色泽诱人的烧鸡被摆上货架。烧鸡店的厨房里，弥漫着浓郁的香料气息。老师傅总是在天还未亮就开始忙碌，挑选着肥嫩的三黄鸡。书源就站在一旁，眼睛紧紧盯着老师傅的一举一动。
老师傅告诉他，符离集烧鸡可是大有来历的。这烧鸡的历史可以追溯到几百年前，符离镇位于交通要道，过往的商旅众多，烧鸡这种方便携带又美味的食物便应运而生。一代又一代的烧鸡师傅们不断改进配方和制作工艺，才成就了今天的符离集烧鸡。
书源听着这些故事，心中对烧鸡的喜爱愈发浓烈。他看着老师傅熟练地将活鸡宰杀，放尽血水，然后过沸水焯烫、去毛、洗净。鸡被从腹腔剖开后，老师傅会小心翼翼地取出嗉囊，再用水仔细地冲洗。这一道道工序，在书源眼中充满了神奇。
随着年龄的增长，书源开始尝试着在老师傅的指导下帮忙。他从最基础的工作做起，比如给鸡整形。他学着用刀背敲断大腿骨，然后把两只腿交叉塞入鸡腹内。鸡的左右肋下要用尖刀各刺一开口，再把两边的翅膀从开口中塞入，只留后半部在外。刚开始，他总是做得手忙脚乱，但老师傅总是耐心地教导他。
有一次，书源在给鸡整形的时候不小心划破了手指。老师傅一边帮他包扎伤口，一边告诉他：“做烧鸡，就像做人一样，得细心、耐心。每一个步骤都不能马虎，这样才能做出美味的烧鸡。”书源把老师傅的话深深地记在了心里。
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