东安子鸡的制作方法与用料食材(2/5)
嫩了。
3勾芡要少而匀，抱汁即可。
《东安子鸡与书源》
在古老的东安大地上，有一道闻名遐迩的菜肴——东安子鸡。这道菜犹如一颗璀璨的明珠，镶嵌在湘菜的美食皇冠之上，背后还隐藏着一段与一个名叫书源的人有关的动人故事。
书源出生在东安的一个小镇，这里青山绿水环绕，肥沃的土地孕育出了无数的新鲜食材。自幼，书源便对美食有着独特的感悟力。他家境普通，但家庭氛围却充满了温馨与烟火气。母亲是一位勤劳的主妇，擅长用简单的食材烹饪出美味的食物。每当有重要的节日或者家中来客，母亲总会精心准备饭菜，而东安子鸡则是家宴上必不可少的一道大菜。
书源第一次对东安子鸡产生浓厚兴趣的时候，还只是个懵懂的孩童。他记得那一天，阳光透过斑驳的树叶洒在院子里，家里来了远方的亲戚。母亲一大早就开始忙碌起来，她从鸡笼里捉出一只肥嫩的母鸡，那母鸡的羽毛在阳光下闪烁着光泽。书源好奇地跟在母亲身后，看着母亲熟练地将鸡宰杀、去毛、清洗。母亲一边忙碌着，一边给他讲述着东安子鸡的传统做法。
母亲说，东安子鸡的历史可是相当悠久的。传说在唐玄宗开元年间，东安人就开始烹制这道菜了。当时的东安地处交通要道，南来北往的客商云集。有一家小饭馆的老板为了迎合顾客的口味，就用当地的土鸡，加入各种调料，精心烹制出了这道东安子鸡。这道菜一问世，就受到了众人的喜爱，名声也渐渐传开了。
书源听着母亲的讲述，眼睛里闪烁着好奇与向往的光芒。他看着母亲把处理好的鸡放入锅中焯水，随着水温的升高，锅中泛起了淡淡的白沫。母亲迅速撇去浮沫，然后把鸡捞出，放在案板上切成块状。接着，母亲切好了葱、姜、蒜和青红椒等辅料。热锅凉油，花椒、干辣椒的香气在锅中弥漫开来，紧接着葱姜蒜的香味也融入其中。母亲将切好的鸡块放入锅中翻炒，鸡块在锅中发出滋滋的声响，仿佛在演奏一首美食的交响曲。
书源在一旁看着，口水都快流出来了。母亲又加入了适量的料酒去腥，然后倒入一些醋，醋的酸味瞬间刺激着书源的嗅觉。母亲说，这醋可是东安子鸡独特风味的关键之一。再加入糖、盐、鸡精等调料，还有煮鸡
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