糖醋小排的制作方法与用料(2/5)
在他幼小的心灵中占据着特殊的地位。
书源的奶奶是制作糖醋小排的高手。每次做这道菜，都是一场小小的家庭盛宴。奶奶会早早地去菜市场挑选新鲜的猪小排，那时候的书源总是像个小尾巴一样跟在奶奶身后。
“奶奶，为什么要选这块小排呀？”书源好奇地问，眼睛里充满了童真。
奶奶笑着回答：“书源啊，你看这块小排，肉多骨小，肥瘦相间，做出来的糖醋小排才会鲜嫩可口呢。”
回到家后，奶奶开始精心准备食材。她把小排仔细地切成均匀的小块，每一块都像是一件精心雕琢的艺术品。书源在一旁看着，眼睛一眨不眨。
“奶奶，这个小排切得这么整齐有什么用呀？”书源又发问了。
奶奶耐心地解释：“宝贝，切得整齐，小排在煮的时候受热才会均匀，这样每一块都能熟透，口感才好呢。”
接下来是焯水的环节。奶奶把切好的小排放入锅中，加入适量的水和一勺料酒。随着水温的升高，水面上泛起了浮沫。
“奶奶，这些浮沫是什么呀？为什么要把它们弄掉呢？”书源的小脑袋里总是充满了无数个为什么。
奶奶一边用勺子撇去浮沫，一边说：“这些浮沫是小排里的血水和杂质，不弄掉的话，小排会有腥味的。”
焯水后的小排被奶奶捞出，沥干水分。然后，奶奶在锅里倒入适量的食用油，当油热到微微冒烟时，她小心翼翼地把小排放入锅中。小排一入锅，就发出“滋滋”的响声，书源有些害怕地往后退了一步，但眼睛还是紧紧地盯着锅里的小排。
“奶奶，这个声音好吓人啊。”书源说。
奶奶笑着安慰他：“别怕，宝贝，这是小排在和油打招呼呢。”
小排在油锅里逐渐变得金黄，奶奶用筷子不停地翻动着它们，确保每一块小排都能炸得均匀。炸好的小排被捞出放在盘子里，书源忍不住伸手想去拿一块。
“小馋猫，还没做好呢。”奶奶轻轻拍开书源的小手。
接下来，奶奶开始调制糖醋汁。她按照自己多年的经验，放入两勺酱油、三勺白糖、四勺醋，再加入少许的水，搅拌均匀。然后，奶奶把葱姜蒜切成末，放入锅中爆香，再倒入调好的糖醋汁。
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