麻酥油卷儿：书源的美食传承之旅(2/5)

果太粘手，可以撒一些面粉。揉好的面团应该是柔软且不粘手的。

    3发酵：将揉好的面团放入一个干净的盆中，盖上保鲜膜或者湿布，放置在温暖的地方发酵。发酵时间根据环境温度而定，一般需要1 - 2小时。当面团体积膨胀到原来的两倍大，用手指在面团上戳一个洞，洞口不回缩，就表明面团发酵好了。

    （二）麻酥制作

    1准备坚果：将芝麻、花生、核桃等坚果分别炒熟。芝麻炒至微微发黄，散发出浓郁的香气；花生炒熟后去皮，用擀面杖擀碎；核桃也擀碎成小颗粒状。

    2制作麻酥：在一个平底锅中，倒入适量的香油，加热后放入白糖，用小火慢慢熬制。白糖会逐渐融化并变成焦糖色，当糖液变成琥珀色并且开始冒小泡泡时，迅速倒入炒好的芝麻、花生和核桃碎末，搅拌均匀。继续小火翻炒一会儿，直到坚果与糖液充分融合，形成一种香甜酥脆的麻酥。

    （三）成型与烤制

    1整形：将发酵好的面团放在案板上，揉出面团中的气泡，使其重新变得紧实。然后将面团擀成一个长方形的薄片，厚度大约为05厘米。将制作好的麻酥均匀地铺在面片上，用手或者勺子将麻酥抹匀，尽量铺满整个面片。

    2卷制：从面片的一端开始，将面片慢慢卷起来，卷成一个长条状。卷的时候要卷得紧实一些，这样在烤制的时候才不容易散开。

    3切割：将卷好的长条用刀切成均匀的小段，每段的长度大约为5 - 6厘米。

    4烤制：将切好的麻酥油卷儿放入烤盘，每个之间要留出一定的间隔。用刷子在麻酥油卷儿的表面刷上一层鸡蛋液，这样烤出来的麻酥油卷儿表面会更加金黄亮丽。将烤箱预热至180°c，然后将烤盘放入烤箱中，烤制20 - 25分钟。烤制过程中要注意观察，当麻酥油卷儿表面变成金黄色，并且散发出浓郁的香气时，就表明已经烤制好了。

    三、麻酥油卷儿与书源的故事

    书源出生在瑞祥镇一个普通但充满爱的家庭。他的爷爷是一位备受尊敬的长者，对瑞祥镇的传统美食文化有着深厚的了解和热爱。麻酥油卷儿，便是爷爷最擅长制作的美食之一。

    书源小时候，最期待的就是每年的春节。在这个
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