抓炒鲤鱼的制作方法与用料(2/5)

鱼儿，是他家生活的希望，也是他童年记忆中最鲜活的部分。

    小时候，书源最期待的就是每次父亲捕鱼归来。每当看到父亲的小船缓缓靠岸，满载着活蹦乱跳的鲤鱼，他的心中就充满了喜悦。而母亲总会挑选出几条最肥美的鲤鱼，为全家制作抓炒鲤鱼。那时候，书源总是围在母亲身边，好奇地看着她熟练地处理鲤鱼。母亲的手像是有魔法，三两下就将鲤鱼打理得干干净净，切成均匀的薄片。

    书源的母亲是镇上小有名气的巧手主妇，她做的抓炒鲤鱼堪称一绝。那独特的香味，总能让整个屋子弥漫着诱人的气息。书源记得母亲会用蛋清、盐和料酒来腌制鱼片，她说这样能让鱼肉更加入味。看着母亲将蛋清轻柔地涂抹在鱼片上，那透明的蛋清如同给鱼片穿上了一件晶莹的衣裳，书源心中满是新奇。

    母亲调制面糊也很有讲究。她会把淀粉和面粉混合在一起，加少许清水，慢慢地搅拌成厚糊。书源曾试着自己搅拌，却总是弄得面糊到处都是。母亲就会笑着接过他手中的筷子，一边搅拌一边耐心地告诉他，面糊的浓稠度要恰到好处，太稀了挂不住鱼片，太稠了会影响口感。

    炸鱼的时候更是充满了仪式感。母亲会先将锅架在灶台上，往锅里倒入花生油，然后小心地控制着火候。当油烧至八成以上沸热时，她会把挂匀厚糊的鱼片一片一片地下入锅中。鱼片刚入锅，就发出滋滋的声响，仿佛在欢快地歌唱。母亲会用手勺轻轻地推动鱼片，确保它们不会粘连在一起。书源总是站在一旁，眼睛紧紧地盯着锅里的鱼片，那逐渐变得金黄的颜色让他垂涎欲滴。

    母亲还会准备一份独特的酱汁。她会将酱油、白砂糖、醋、葱花、姜末混合在一起，再加入少许淀粉和从临渊河中取来的鲜汤，调成一份浓稠的芡汁。那混合的香气弥漫在空气中，让书源的味蕾兴奋不已。

    当鱼片炸至外皮脆硬、色呈金黄时，母亲会迅速捞起鱼片，控去余油。然后，她会在原锅内留少许底油，烧至六七成热，把调好的芡汁冲入锅中，旺火烧开。待汁冒起大泡时，淋入少许沸热明油，再把炸好的鱼片倒入锅中，颠翻均匀，使鱼片均匀地裹上酱汁。一道美味的抓炒鲤鱼就这样出锅了。

    书源就在这样的美食氛围中渐渐长大，他对抓炒鲤鱼的热爱也与
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