东北酸菜的制作方法与食材(3/5)

落。书源每天都会跑去看那个大缸，他盼望着酸菜快点腌好。在腌制的过程中，母亲会时不时地打开缸看看。书源好奇地问：“妈妈，你在看什么呢？”母亲说：“我看看有没有白沫子，如果有白沫子就得把它撇掉，那是不好的菌。”

    大约过了二十天，在书源的期待中，酸菜终于腌好了。当母亲打开缸的时候，一股独特的酸味扑鼻而来。书源兴奋地凑上前去，看着那些原本白白的白菜变成了微黄的酸菜，他觉得这就像一场魔法。母亲会从缸里捞出一棵酸菜，切成丝，用凉水冲洗一下。然后就可以做酸菜炖粉条了。

    母亲把酸菜丝放进锅里炒一炒，再加入切好的五花肉片和泡好的粉条。锅里放上水，小火慢炖。书源就守在灶台边，闻着锅里渐渐散发出来的香气。不一会儿，热气腾腾的酸菜炖粉条就出锅了。那酸酸的味道，加上粉条的滑溜和五花肉的香，让书源吃得停不下来。他觉得这是世界上最美味的东西。

    随着书源慢慢长大，他对东北酸菜的感情也越来越深。他开始尝试自己制作酸菜。有一年，父母去了亲戚家，家里只剩下书源一个人。他想自己做酸菜，就按照母亲教给他的方法开始动手。

    他自己去菜地里砍白菜，虽然砍得没有父亲那么利落，但也顺利地把白菜带了回来。在处理白菜的时候，他发现看似简单的步骤，自己做起来却有些手忙脚乱。有的白菜帮没有掰干净，清洗的时候也没有母亲那么细致。但他还是努力地把白菜码进了缸里，放盐、倒水、压石头，每一步都小心翼翼。

    然而，在腌制的过程中，书源还是遇到了问题。他发现缸里出现了很多白沫子，而且酸菜的味道有些奇怪。他不知道该怎么办，心里很着急。他给母亲打电话，母亲在电话里告诉他要及时把白沫子撇掉，可能是盐放少了或者白菜没有洗干净。书源按照母亲的话做了，经过一番补救，酸菜终于腌好了。虽然这一次的酸菜没有母亲做的那么完美，但书源却从中收获了很多。

    上高中的时候，书源要到镇上去读书。他住在学校的宿舍里，吃着学校食堂的饭菜。可是他总是想念家里的东北酸菜。有一次，他从家里带了一些酸菜到学校。宿舍里没有锅，他就找同学借了一个小电锅。他把酸菜切成丝，又买了一些火腿肠，在电锅里煮起了简易
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