溜肉段的制作方法与材料(2/5)

庭是一个普通的家庭，父母都是勤劳朴实的工人。尽管家庭并不富裕，但每到逢年过节，家里的餐桌上总会出现几道拿手好菜，溜肉段就是其中必不可少的一道。书源记得，小时候每次看到母亲在厨房忙碌着准备溜肉段的食材时，他就会兴奋地在一旁跑来跑去，眼睛紧紧盯着母亲的一举一动，充满了期待。

    母亲会先精心挑选一块新鲜的猪瘦肉，那猪肉在市场的肉摊上看起来鲜嫩多汁。她把猪肉带回家后，仔细地切成大小均匀的小块，书源就站在旁边好奇地问：“妈妈，为什么要切成这么大的块呀？”母亲笑着回答：“儿子，这样做出来的肉段才外酥里嫩，吃起来口感好。”

    然后母亲会拿出土豆淀粉，用水搅拌均匀。书源总是忍不住伸手去触摸那滑溜溜的淀粉浆，母亲就会轻轻拍开他的手，说：“小馋猫，这还没做好呢。”淀粉沉淀后，倒掉上层的清水，把沉淀的淀粉浆倒入腌制好的肉块中，再加入一勺食用油抓匀。书源看着那些肉块被淀粉浆包裹着，仿佛穿上了一层白色的铠甲，他觉得这真是神奇的过程。

    接着，母亲会准备配菜。青椒和胡萝卜是溜肉段常见的配菜。母亲把青椒洗净，去掉籽，切成小块，那翠绿的颜色在案板上显得格外鲜艳。胡萝卜也被切成小块，橙红色的胡萝卜块就像一个个小宝石。

    书源最期待的就是看母亲炸肉段的过程。母亲会在锅里倒入足够的油，当油温达到六成热的时候，她就小心翼翼地把裹好淀粉的肉段一块一块地放入锅中。肉段刚入锅时，会发出“滋滋”的声响，就像在演奏一场美食的交响曲。书源会在一旁欢呼：“妈妈，好厉害！”他的眼睛紧紧盯着锅里的肉段，看着它们逐渐变成金黄色。母亲会用漏勺不停地翻动肉段，确保它们受热均匀。炸至金黄色后，母亲会把肉段捞出，放在一旁的盘子里。

    这时，书源总会忍不住偷偷伸手去拿一块炸好的肉段，烫得他不停地换手，然后迅速塞进嘴里。那酥脆的外皮和鲜嫩的肉在嘴里碰撞出美妙的口感，他的眼睛顿时眯成了一条缝，嘴里嘟囔着：“太好吃了，妈妈。”母亲则会笑着说：“小馋猫，还没做完呢。”

    母亲会再次升高油温，把刚才捞出的肉段重新放入锅中复炸。这一步让书源很疑惑，他问母亲：“妈妈，为什么要炸两次
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