第三百九十二章 香煎茄子饼(1/4)

    锅包肉和糖醋里脊都做好了，栾红叶还打算在做两个素菜。

    一道酸辣白菜，一道地三鲜。

    酸辣白菜好做，栾红叶打算先做地三鲜。

    所谓地三鲜，就是土豆、青椒、茄子。

    首先把茄子和土豆都切成滚刀块，然后把辣椒切成片，再准备做菜三件套葱姜蒜。

    这道菜要想好吃，还是得过油。

    当油温六成热的时候，把茄子直接倒入油里，大火炸三分钟，炸制金黄色就可捞出。

    茄子炸好了，土豆也要炸一下，当土豆表面微微变得酥脆时，就是炸好了。

    最后炸青椒，青椒的油温要低一点，并且炸四五秒就可以了，炸的时间久了青椒就失去了脆感。

    地三鲜主要吃的就是食材自身的香味，所以食材炸好后，简单调个味儿即可。

    锅中加入一点点油，油热后把葱姜蒜先倒入锅中快速炒出香味，随后加入盐、糖、酱油、醋、一点点淀粉，再倒入一点点水。

    等锅中的汤稍微变得粘稠后，就立即把刚才炸好的食材倒入锅里，快速翻动，让食材上面裹满料汁，一道百吃不厌的地三鲜就可以出锅了。

    最后周氏听说栾红叶要做酸辣白菜，她主动提出要露一手，栾红叶自是不会拒绝。

    既然有周氏做着菜，她看着剩下的茄子，决定再做一个香煎茄子饼。

    因为要做成“饼”，那切得块自然不能太小，全部都切成半厘米左右的薄片，以免太厚一会儿煎的时候里面没煎透不好吃。

    切好的茄子片像是做里脊肉一样在上面切花刀，这样同样是为了腌制入味。

    之后把茄子平铺再盆里，上面撒上盐，撒上几粒花椒粒，腌制出水。

    这个时候可以调制面糊。

    盆中准备适量的面粉，打入两个鸡蛋，加一点点盐、五香粉，加入清水搅拌成面糊状，然后再往里面加入一点青椒碎，搅拌均匀。

    注意，要想茄子饼好吃，加入的青椒一定得是带点辣味的青椒。

    这时候茄子已经杀出水，把茄子里面的水都攥出来，放入面糊中，让茄子表面挂满面糊。

    平底锅中放入一点油，把茄子饼放入锅中。

 
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