第六十一章 牛肉面（二）(2/3)
前养尊处优，被人伺候着长大的贵妇人能在遭逢巨变后做到她这种程度，栾红叶还是很佩服她的。
等周氏换了衣服过来后，栾红叶只当刚才什么都没发生过，对她说道：“娘，等一会儿再烧火，我先把牛肉洗洗。”
今天买到的牛肉看起来还挺新鲜，这会儿泡血水也来不及了，栾红叶就用冷水多洗了几遍，去除牛肉里的血水。
随后在锅中添一大锅水，牛肉冷水下锅，先是大火开煮，把煮出来的浮沫撇清，这样才能让牛肉汤清澈。
牛肉面讲究的便是一清、二白、三绿、四红、五黄，其中的一清便是这汤清。
撇去浮沫后，栾红叶把准备好的香料倒入锅中，嘱咐周氏：“娘，您看着火，小火就行了，隔一会儿翻一翻锅底，不让坐底就行。”
“好嘞，你放心交给我吧！”
煮牛肉是一个慢过程，差不多得一个时辰，栾红叶则开始和面，趁着第一次醒面的时候，她顺手把辣椒油做出来。
做辣椒油不能全用猪油，不然温度降下来后容易凝固，但少了猪油又少了不少香味，所以菜籽油和猪油按一定比例掺着用最好。
菜籽油先烧至冒烟去除油里的腥味，然后关火把猪油倒进去搅拌融合，这时候再倒入提前准备好的大葱、生姜、香菜，以及花椒、八角、香叶、桂皮等香料，开小火慢慢熬，让葱姜以及香料炸至焦黄，葱姜和香料的香味彻底融入油中后，把料渣捞出。
大碗中提前准备好辣椒面，碗里再撒入一些芝麻，把油第一次泼进辣椒面里，提出辣椒的椒香味儿，拌匀后再加一点点香醋，一是可以达到增香的作用，另外也是让辣椒快速降温，免得辣椒面被热油炸糊影响香味。
随后再分两次把剩下的油也加入辣椒里面，最后再倒入一点点白酒搅拌，白酒与白醋的作用是一样的，都能让辣椒油快速降温，同时也能让香味更好的发酵。
这样做出来的辣椒油红的透亮，香的醇厚，可谓是达到了辣椒油界的色香味俱全。
把辣椒油装入罐子里，能存放很久，不论什么时候打开，香味都浓郁扑鼻！
辣椒油做好，第一次醒面也差不多到了时间，接下来栾红叶就开始第二次揉面、醒面、拉面，当把面处理
本章还未完，请点击下一页继续阅读>>>
