第三十五章 羊肉烩面(三)(1/4)

    栾红叶二话不说,洗了手就开始和面。

    烩面的关键就是面,若是面吃起来就软踏踏没有嚼劲,即便是用再新鲜的羊肉汤煮面都不会好吃。

    而面条若想吃着劲道,关键在于几个步骤。

    首先是和面,和面的时候要在面里加两个鸡蛋,加入少量的盐,然后用温水和面,和面时要反复挤压面团,直至把面团揉成光光滑滑的,不沾手也不沾案板才算和好。

    其次面团和好后要刷一层油,再把面揪成婴儿拳头大小的小面团,搓成掌长的长条,放在案板上醒面。

    趁着醒面的时候,栾红叶开始准备下烩面的配菜,她选择的配菜是黄花、木耳、粉条,令她意外的是这里居然没有豆腐皮,要知道豆腐皮在羊肉汤里煮一煮,味道十分鲜美!

    因为羊肉汤是现成的,省了许多时间,栾红叶直接盛了一砂锅的汤放在小眼灶上,等汤煮沸下入黄花、木耳、粉条煮上两分钟,这时候就可以往汤里下面了。

    此时烩面胚也已经醒好,下面时要根据个人口感,想吃软一些的面条,就把面胚拉的长一点、薄一点,想吃有嚼劲儿一点的,就把面胚拉的短一些、厚一些。

    等面煮到飘起来的时候,加盐调味、加入一点花椒粉、胡椒粉去腥增香,可惜的是这里没有栾红叶亲手调配的五香粉,若是加一点五香粉,就会让羊肉汤的味道更香。

    再煮一分钟后差不多就可以下入青菜,撒上几粒饱满的枸杞,把砂锅端下来,再铺上一层羊肉,撒上一层香菜,一锅汤鲜味美、色泽丰富的羊肉烩面就做好了!

    一开始仿佛看笑话一样远远观望着的郭掌柜,不知道什么时候已经守在了砂锅旁,而宴宾楼后厨的大小师傅们,在汤味散发出来后,也都陆续朝着这边围了过来。

    几乎是砂锅端下来的瞬间,郭掌柜就拿着碗筷上前了。

    “小娘子,我现在能吃了吧?”

    栾红叶笑道;“郭掌柜您忘了,还有豆干呢!”

    郭掌柜只能再等着栾红叶把豆干也摆出来,这时他面前,小碗里是酱色诱人的五香豆干,大碗里是汤浓味鲜的羊肉烩面,烩面色泽艳丽,红、黄、白、绿、黑五色俱全,汤里还有晶莹剔透的粉条若隐若现,郭掌柜看得哪里还忍得
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