第184章 来一串冰糖葫芦(3/4)
和开水的比例我弄的是一比一的。。
但实际上,怎么可卡这个比例,这个就是给出了一个方向,其余的全看经验。
这冰糖葫芦难就难在熬糖浆,翻车必然是翻车在这一步。”
沈静姝点点头。
程砚开中大火,不停搅拌,开锅后立刻停止搅拌。
“开锅后就不能搅拌了,否则就给弄沙了,会翻车的。”
里面的冰糖融化,和水形成一体,锅里也渐渐起了那种白色泡泡。
程砚急忙把火弄成小火。
往后就要更细致了,火候不够,会很稀,火候太足,就糊了,颜色也会变成暗红色。
那样就算是翻车了。
沈静姝在一边就看着程砚操作,明明有很密的泡泡了,看着也粘稠,但程砚就是不去弄糖葫芦。
有点疑惑。
但她不问,等着程砚后面的动作。
又过了一小会儿。
程砚看了沈静姝一眼,见对方一副思考的样子,说:“其实前面会有一个欺骗性的阶段。
你用筷子蘸上糖浆,放凉水里,他不会变成那种透明剔透的冰状。
你像现在就差不多了,你拿筷子蘸一下试试?”
“嗯。”
沈静姝上前,拿筷子往锅里戳了一下,拿出来,放进随手接的凉水里。
筷子上沾的糖浆一下子变硬了,和冰块似的。
她瞪大美眸,“真的是,程砚,你太厉害了。”
程砚的虚荣心得到大大的满足。
有什么被这样清冷优秀的老婆夸一下崇拜一下来的更美呢?
紧接着,他把火再次调的很小。
把锅一倾斜,让糖浆集中在一边,开始一个个的让水果上包裹糖浆。
“其实这一步也是要经验的,裹糖浆不是说直接按进糖浆里,而是用表面的那层密集的小泡泡去裹,这样的会又薄又脆。
口感会极致。”
程砚弄好一串草莓,递给沈静姝,笑眯眯的说:“你拿在手上凉一凉先,直接放盘子上会粘住的。”
沈静姝点点头。
程砚一边弄一边说:“其实根据水果不同,裹的时
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