第20章 蒜泥白肉(3/4)

的营业做准备。

    蒜泥白肉作为一道经典的川菜。

    准备起来可比烤翅要麻烦许多。

    已经领取了蒜泥白肉做法的林玄,此刻就是这道菜的大师。

    首先是最主要的猪五花。

    林玄从袋子中拿出购买的大块五花肉,看了一眼。

    不愧是系统提供的买菜app,食材极为优质。

    这五花肉肥瘦均匀,脂肪白净,瘦肉鲜红,猪皮上不见一丝杂毛。

    近距离也闻不到生肉的腥味,一看就极为新鲜。

    不过价格也是正常猪肉的好几倍。

    这样的猪五花就不用特殊处理。

    如果是超市买的冷鲜肉,则是最好用大火烧焦猪皮,再用钢丝球刷干净。

    这样才能清理掉残留的猪毛,也能去掉一部分皮腥味。

    接下来便是将猪肉冷水下锅,再下入拍散的老姜与挽成结的小葱,再放入一小撮青花椒,最后淋上一圈料酒。

    林玄便开火猪肉。

    等水煮开,他专心致志,用勺子一点点撇去水上的浮沫。

    只有将肉汤尽可能保持干净,才能最大程度去除腥味。

    肉煮了三十分钟,林玄将肉捞出,迅速放入有冰块的冷水中。

    这样做做的目的是为了让五花肉快速降温,不仅利于切割,同样可以改变脂肪的口感。

    配合蒜泥白肉这种薄薄的五花肉片,脂肪吃起来会有一种脆脆的口感,而不是那种吃肥肉的油腻感。

    趁着五花肉降温。

    林玄开始清洗黄瓜、胡萝卜,还有剥蒜。

    这些东西现在只需要清理干净。

    等到售卖的时候,再进行切丝,剁碎。

    才能保证最好的味道。

    其中黄瓜与胡萝卜都是要卷入五花肉片中,进一步去腥解腻。

    总而言之,蒜泥白肉想要做的好吃。

    肉要切薄,蒜要剁的碎。

    待一切准备工作就绪。

    林玄把所有的东西放到小餐车上,便前往秀水公园。

    …………

    …………

    今日的秀水公园,不同于以往的朴素。
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