第167章 宵夜(1/3)

    连夜生火，蒸了点晚饭时吃剩的米饭和馒头，之后杀鳖放血烫皮剁爪抠内脏去肥油再斩小块加黄酒焯水。

    林风庭这套流程弄下来，大家看得也都饿了。他难得掌回勺，众人都翘首以盼。

    炒锅里加入生菜籽油，生菜籽油不能直接炒菜，不然会有一股浓重的菜籽油味儿，很抢味道不说，吃多了也容易拉肚子。

    菜籽油由生变熟，过程相当简单，升温即可。生菜籽油下锅刚升温时会冒很多小泡，也会跳动传出响声。待温度继续升高，菜籽油不再冒泡不再作响十分清冽透亮甚至开始冒烟时，也就成了熟菜籽油。

    把晚上炒鸡剩的鸡油加进去，再倒入一盘五花肉片，煸干煸香后捞出。往锅里撒些盐末，把焯完水的老鳖放下去煎，同时淋一圈黄酒，待肉变色断生后翻动，直到煎得微微焦黄后捞出备用。

    老姜拍碎，同蒜粒大葱段一起下锅，炒出香味后加入干红花椒、干青花椒、香叶继续炒。

    待香料炒得差不多了，拣出大葱，加入黄豆酱增加些酱香味，倒入甲鱼翻炒，淋上酱油和半勺山西老陈醋。定闲师太送的醋可不多了，还真得省着点。

    再加入一片白芷、一撮胡椒、一勺黄酒、半盘鲜笋、半盘腐竹，以及先前炒好的五花肉，最后添两碗水盖盖焖煮。

    甲鱼去除内脏和脂肪之后肉并不算多，人多不够吃，还得再添菜。

    打鸡蛋，洗银鱼。银鱼不多，所以要加入鸡蛋一起煎。先煎银鱼，洒一丁点盐就好，不要翻动，待开始起锅巴后再倒入蛋液继续煎。

    等蛋液定型，翻面继续煎，煎起锅巴洒上葱花就可以出锅了。

    把猪前腿瘦肉、油炸豆腐、胡萝卜一起切丝，用菜籽油炒，加些姜片蒜片先炒肉，再放豆腐丝、胡萝卜丝以及最最重要的豆芽，再放两节干辣椒段提提味道，又是一道下酒小菜。

    老鳖也焖得差不多了，大火收汁，加些花椒油和葱花，再淋点锅边醋，这道菜也完成了。

    林风庭看着自己做的菜，还挺满意的。

    李高平抬桌、米为义搬凳、向大年掌灯、雷祖耀拿酒、李高平擦桌、郭天云打水，林言、林语、周月明、陈静姝几人一起拿碗筷杯盏端菜。

    陈洵张萍两夫妻
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