第34章 咖喱研习(2/3)
或者说不止咖喱,中餐很多菜品都对香辛料有很独到的运用方式,尤其是在烹饪一些油脂较大的肉类时。”汐见润则不知道什么时候穿上了白大褂,站在白板前一边板书一边开始侃侃而谈。
“咦?她什么时候开始讲课了。”幸平创真被这位教授突变的状态吓了一跳。
“习惯了就好了,一聊起香辛料她就会进入这个状态,滔滔不绝起来。”叶山亮无奈得耸了耸肩。
“香辛料在油脂里加热能够更进一步激发香气,而油脂最让人觉得美味的状态就是【乳化】,这就不得不提到烹饪史上的重要发明,乳化剂了,其原理是作为两亲性物质在表面张力上发挥作用…”很快话题就要发展到几人听不懂的内容了。
叶山亮看着汐见润的状态,对沈墨三人建议道:“看她的状态一时半会是停不下来了,要不你们还是实际体验一下比较好吧?”
跟着叶山亮来到了厨房,他很快就忙活起来,片刻后端出了一盘菜,介绍道:“南印风咖喱,尝尝看吧。”
沈墨,幸平创真和田所惠拿过勺子,一人舀一勺送入口中,强烈的咖喱香气在嘴里猛的爆发开来,这下不止是直达上颚了,而且直接冲进了鼻腔,辣椒和洋葱的辣味则紧随其后在嘴里蔓延开来。
“这咖喱的味道很不一般吧?这就是新鲜的力量,新鲜的咖喱叶风味浓郁到可以超出干燥咖喱叶的十倍以上”嘴上解释着,叶山亮手下还没停下,很快又端出了两份咖喱。
“这是用旗鱼和鲑鱼等白肉鱼做的果阿鱼肉咖喱,这两道咖喱用到的食材是完全相同的,你们尝尝看有什么不同吧。”叶山亮指着两份咖喱。
各尝一口,风味确实十分相似,但其中一份的香味确实会更加醇厚明显。
叶山亮对众人的判断表示了认可,解释道:“因为这道菜里用的红辣椒和香菜是用平底锅干炒过的,换句话说,我用了焙煎的香辛料。”
沈墨点了点头,就像他之前给久我照纪演示麻婆豆腐时,用的花椒是用盐焙的,同样属于通过对香辛料的提前加工来突出最后菜品的风味,这种技巧他并不陌生。
最后,叶山亮又一次端上了最开始端上来的那一份南印风咖喱:“最后再来尝一尝这个咖喱吧。”
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