第八十七章 狗鱼大宴(2/4)

理好的狗鱼放在砧板上,先切去头尾,接着把身体分成两半。

    “这个头和尾先放在一边,等会儿我们用来炖汤。”

    “刚刚杀鱼之后肚子里会残余一些血块,我们可以用牙刷把它刷洗干净。”

    “接着我们要把鱼肉和鱼骨分离出来。”

    徐青一边操作,一边讲解:“开鱼的时候,可以从鱼的后背,顺着鱼鳍切进去,直到碰到鱼骨。”

    “接着用刀尖,一直片到鱼尾,再顺着脊骨把整块鱼肉都片下来。”

    他把片下来的鱼肉对准镜头展示,鱼肉完整,没有一丝碎肉。

    【青哥这刀工,真的没话说。】

    【青哥要是哪天想改行了,可以去当厨子开个餐馆,一定也会很火。】

    【这可不兴说啊,青哥要是改行了我每天看谁的直播去?】

    接下来就是要把鱼肉和鱼皮分离出来,只见徐青刀尖对准鱼肉,左手捏住鱼的一角。

    蹭地一下,大家都还没有看清,鱼皮便完完整整分离了出来。

    他一手拿着鱼肉,用到一点点把鱼肉片下来。

    一下一下,手速极快,每一片都是薄如蝉翼,在灯光下,可以看见每一处纹理。

    摆好盘,再用保鲜膜包上,放进‘天然冰箱’中冷藏。

    “这半块我们用来做鱼丸,我们先把上面的小刺处理一下,不然够很影响口感。”

    徐青说着,仔细地处理鱼肉上的小刺。

    “接下来把鱼肉剁碎。”徐青一边用剁着鱼肉,一边道:“觉得麻烦的也可以用料理机,只不过我觉得用用刀剁的口感更好。”

    剁好的鱼丸在手中反复摔打出韧性,再捏成一个个小丸子。

    这会儿刚好锅中的水已经沸腾,下入鱼丸焯水定型。

    “这些鱼丸吃不完可以放冷冻,平时下点蔬菜,做个鱼丸粉丝汤也不错。”

    “今天我就来做一个焦溜鱼丸。”

    徐青先把剩下的鱼头鱼骨一起下锅处理了,趁着炖鱼的功夫,开始做最后两道菜。

    焦溜鱼丸做法也不难,油热后下入鱼丸,煎到金黄后下入青椒。

    最后倒入调好的料汁,猛火翻炒。

    
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