第55章 飘香打卤(2/3)

    “你这么一个年纪不大的小姑娘，又带着长辈和弟妹，怎么会想去那种地方呢？”

    沈书澜连忙出声解释里头的利害关系，希望让程云桃明白，及时的更改想法。

    面对众人的纷乱之色，程云桃微微一笑，显然是有着自己的主意在里头。

    “好了，聊了大半日了，这转眼天色都渐晚了，我有些馋了，想吃点有滋有味的。”

    “不如我去给大家做几碗打卤面吧，待吃完这面，我再来解释也不迟啊。”

    大家还想再说些什么，但在听到要吃打卤面以后，都默契地闭上了嘴，乖巧的点了点脑袋。

    天大地大，吃饭最大，先吃点再聊，的确不晚！

    程云桃抿嘴笑了笑，轻快地起了身，小跑过去忙碌了起来。

    她不论是做饭还是做事都有着自己的一套想法，其他人也不太能够插得上手，只能在一旁默默地看着。

    打卤面的做法丰富多样，其风味也各有不同，主要分为清卤与混卤这两种类型，其中清卤也被称作氽儿卤，而混卤又叫做勾芡卤。

    由于制作方式的区别，食用时的口感滋味也截然不同。

    无论是清卤还是混卤，都极为注重汤料的品质，像清鸡汤、白肉汤、羊肉汤都能够用来制作，而用口蘑丁熬制的汤则属于汤料中的上品。

    氽儿卤在制作时，除了把白肉或羊肉香菇酱、口蘑、干虾米、摊鸡蛋、鲜笋等食材统一切成丁状之外，还可以加入鹿角菜，再撒上一些新研磨的白胡椒以及新鲜的香菜，这样调制出来的佐料，味道香辣且透着鲜味。

    氽儿卤的口味必须要比普通汤水更浓郁厚重些，不然当与面条混合后，就会让人感觉味道寡淡。毕竟名为卤，只有呈现出浓稠的质地才算是名副其实，因此经过勾芡的卤才是正宗的做法。

    相较于氽儿卤，勾芡的混卤制作工序更为复杂一些，其佐料大体与氽儿卤相似，只是将鹿角菜替换成木耳与黄花。

    制作时要把鸡蛋搅匀后甩在卤汁之上，如果再添加火腿、鸡片、海参等食材，就成了三鲜卤，且这些配料都需切成片状。

    在即将起锅之际，用铁勺炸制花椒油，并趁着油热浇在卤面上，椒香瞬间弥漫开来。

 
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