小酒馆山里菜(2/3)

    5 调味：加入生抽、盐调味，最后淋入少许水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。

    特点： 肝腰合炒口感嫩滑，咸香微辣，色香味俱佳，是一道非常下饭的家常菜。

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    3 爆炒螺丝肉

    食材准备：

    - 螺丝肉 300克

    - 干辣椒 5个

    - 花椒 1小撮

    - 姜蒜末 适量

    - 生抽 2汤匙

    - 料酒 1汤匙

    - 盐 适量

    - 油 适量

    烹饪方法：

    1 处理食材：螺丝肉用清水反复冲洗干净，去除泥沙。

    2 焯水：锅中烧开水，加入少许盐和料酒，将螺丝肉焯水，捞出沥干水分。

    3 爆香：锅中倒入适量油，烧热后加入干辣椒和花椒，小火煸炒出香味。

    4 炒制：加入姜蒜末爆香，然后加入螺丝肉，大火快速翻炒。

    5 调味：加入生抽、盐调味，最后淋入少许料酒，翻炒均匀即可出锅。

    特点： 爆炒螺丝肉麻辣鲜香，螺丝肉紧实弹牙，是一道非常适合下酒的小菜。

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    4 河蚌炖咸肉

    食材准备：

    - 河蚌 500克

    - 咸肉 200克

    - 姜片 3片

    - 葱段 适量

    - 料酒 2汤匙

    - 盐 适量

    - 胡椒粉 适量

    烹饪方法：

    1 处理食材：河蚌用清水反复冲洗干净，用刀背敲打去掉内脏。

    2 焯水：锅中烧开水，加入姜片和料酒，将河蚌焯水，捞出沥干水分。

    3 炖煮：将咸肉切成块，与河蚌一起放入砂锅中，加入适量清水、姜片和葱段，大火煮沸后转小火慢炖。

    4 调味：炖煮约1小时，直到河蚌软烂，加入盐和胡椒粉调味即可。

    特点： 河蚌炖咸肉汤汁浓郁，咸香可口，河蚌肉质鲜嫩，是一道非常适合秋冬季节的滋补汤品。

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