特色杭帮菜(3/6)

    “咱再来说说这虾爆鳝，这可是杭州的一道经典名菜。”老李从水箱里捞出几条鳝鱼，又拿出一些鲜虾。

    他先把鳝鱼宰杀干净，去掉内脏和头尾，切成小段。“这鳝鱼啊，得处理干净，不然会有腥味。”老李把鳝鱼段用清水冲洗干净后，沥干水分。

    在一个碗里加入适量的盐、胡椒粉、料酒和淀粉，把鳝鱼段放进去，抓拌均匀。“这鳝鱼啊，也得腌制一下，让它充分入味。”老李把腌制好的鳝鱼段放在一旁。

    接着，他又开始处理鲜虾。“这虾啊，得去虾线。”老李熟练地给鲜虾去虾线，然后洗净，沥干水分。

    热锅凉油，等油温烧到七成热的时候，老李把腌制好的鳝鱼段倒进锅里，炸至金黄后捞出。“这炸鳝鱼啊，油温要高，炸出来的鳝鱼才外焦里嫩。”他接着把鲜虾倒进锅里，炸至变色后捞出。

    在锅里留适量的底油，加入葱姜蒜末爆香。“这葱姜蒜啊，是提味的关键。”老李把炸好的鳝鱼段和鲜虾倒进锅里，加入适量的盐、糖、生抽、老抽和料酒，翻炒均匀。

    孙老头看着老李炒菜，笑着说：“老李，你这虾爆鳝啊，每次吃都让我想起小时候的味道。”

    第五章：本帮熏鱼——甜中带咸的独特风味

    “现在咱来说说这本帮熏鱼。”老李从水箱里捞出一条草鱼，宰杀干净后，切成小块。

    他先把鱼块洗净，沥干水分。“这鱼啊，得洗干净，不然会有腥味。”老李在一个碗里加入适量的盐、糖、生抽、老抽、料酒和五香粉，搅拌均匀。

    把鱼块放进调好的酱汁里，腌制几个小时。“这腌制啊，得让鱼块充分入味。”老李把腌制好的鱼块捞出来，沥干酱汁。

    热锅凉油，等油温烧到六成热的时候，老李把鱼块放进锅里炸。“这炸鱼啊，油温不能太高，不然会炸糊。”他炸至鱼块两面金黄后捞出。

    在锅里留适量的底油，加入葱姜蒜末爆香。“这熏鱼啊，得用葱姜蒜提味。”老李把炸好的鱼块倒进锅里，加入适量的清水和酱汁，盖上锅盖焖煮。

    等水快烧干的时候，老李打开锅盖，加入适量的糖，翻炒均匀。“这最后啊，得把汤汁收浓，让味道都裹在鱼块上。”他盛出熏鱼，摆在盘子里
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